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辣白菜豆芽炒飯

2012/2/8 16:05

小貼士:

這個炒飯有菜、有雞蛋,味道酸辣開胃,如果喜歡的話還可以加上五花肉一起,味道也非常好;

炒飯,很多時候是打掃冰箱剩余食物的好辦法,很多上下班比較匆忙的朋友,回家以后也喜歡做個炒飯,簡單又快捷。今天說的是用隔夜米飯來做,在此之前介紹過一次蛋炒飯,是用現(xiàn)蒸米飯做的,一樣的爽口彈牙,秘密就在最后

隔夜米飯,其中水分已經(jīng)流失了一部分,因此比較容易做出筋道、彈牙的炒飯,但是很多時候隔夜米飯總是成團的粘連在一起,下鍋后很難變散,此時如果加入鹽等調(diào)味品的話,米飯很容易會入味不均勻,而且成團的米飯很長時間翻炒后,內(nèi)部仍然很難受熱。最簡單的方法就是:米飯下鍋后加入3勺左右的清水(圖中米飯約為200克,按這個比例添加),加上蓋子,一定要加蓋子哈,燜半分鐘。水分漸漸收干后,在開始翻炒,米粒很容易就松散了,這個時候再加配料、調(diào)味品就可以了;

水分不能加的太多,否則就成湯飯了,燜米的時候一定要加蓋,用中火,不能過大,否則米飯很容易就粘鍋,有糊味了;

辣白菜已經(jīng)有咸味了,而且雞蛋比較容易吸收鹽分,所以鹽一定要最后添加,嘗過味道后再添加最好。白糖能提鮮,中和酸辣味,炒飯中加白胡椒能使味道更好,如果喜歡的話,最后可以再加上少許香蔥末。

辣白菜豆芽炒飯

原文地址:http://glanne.blog.sohu.com/105274080.html

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