2012/2/8 16:05

3、混合：將蛋白霜的1/3用橡皮刮刀刮入蛋黃糊盆里，輕輕拌勻（如果不能攪拌均勻，烤出來(lái)的蛋糕會(huì)有蛋白的結(jié)塊）。再把余下的2/3倒進(jìn)去快速輕盈地?cái)嚢?，目的是均勻，切勿攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使得泡泡消失。

4、入模：慢慢倒入模子中，避免帶進(jìn)過(guò)多的氣體，形成大氣泡，用刮刀將表面抹平，最后端起來(lái)在桌子上震幾下，驅(qū)除留在面糊中的空氣。