2012/2/8 16:01

(二）準(zhǔn)備面皮、包：

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌勻（另外20克淀粉暫放一邊備用）；

2、燙面：加開水，邊加邊攪拌，到?jīng)]有干面就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘。；

3、取燙面在案板上揉呀揉，分幾次加入剩余的20克淀粉；

4、加入一點(diǎn)豬油或橄欖油，再揉；

5、揉好后，醒一會(huì)；

6、取一小塊，搓成長(zhǎng)條，切小段，趕成圓皮；

7、放入餡捏成餃子狀；

8、鍋中墊上胡蘿卜片（防止粘鍋），將蝦餃碼如，蒸5分鐘（開水）。

特別提示：

很多朋友們都遇到了蝦餃皮破裂的情況，其實(shí)我也是試驗(yàn)了很多次的，而且也包不出飯店的可愛模樣，以下建議僅供參考了：

1、一定要開水燙面，燙面時(shí)要燙勻，不要有干面，燙完之后悶5分鐘；

2、揉面時(shí)要加豬油，

3、蝦仁受熱后會(huì)膨脹，因此包的時(shí)候一定要留出空隙，否則就會(huì)把皮撐破（我在考慮是不是把大蝦仁先燙熟再包會(huì)更容易一些，不過沒試過，暫不強(qiáng)烈推薦）

4、鍋中墊上蔬菜

5、從頭到尾都要輕拿輕放呀！

開吃吧!

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_493c65a9010004sa.html