2012/2/8 15:59

做法：

1、制作湯種：另取50克面粉以及250克清水，將50克面粉放到水里攪拌均勻，小火熬成糊狀即成湯種，取84克作為湯種；

2、揉面：干酵母溶于溫水，與除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團(tuán)，再將黃油加入，慢慢揉進(jìn)去，揉至面團(tuán)可拉出薄膜(手工揉面盡量揉到面團(tuán)比較光滑)

3、第一次發(fā)酵：揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵至原來(lái)2、5-3倍大左右即完成第一次發(fā)酵(用手指蘸干面粉，插進(jìn)面團(tuán)，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，反之則發(fā)酵完成)

(可以在鍋里放熱水，或者微波爐，烤箱里放熱水，將需要發(fā)酵的面團(tuán)放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋里，裝面團(tuán)的容器底部不要直接接觸到熱水，可以在下面墊一個(gè)碗或者蒸架，也可以在微波爐或者烤箱里操作第一次發(fā)酵)

4、排氣、分割、滾圓：發(fā)酵好的面團(tuán)取出，手抹干面粉稍稍按壓使面團(tuán)大部分氣體排出，然后分割成9分每個(gè)大約62克左右，滾圓，蓋上濕毛巾醒10分鐘左右；

ps：偶是隨手分割面團(tuán)的，大的大小的小，有點(diǎn)丑～嘿嘿）