2012/2/8 15:58

4、將牛奶，杏仁露，白糖混合后加熱熬開，加入融化的熱瓊脂中，趁熱混合在一起拌勻，然后倒入容器。待完全冷卻結(jié)凍后放入冰箱冷藏；

5、食用時(shí)，把容器內(nèi)的凝乳用刀切成任何你喜歡的形狀，再澆入冰鎮(zhèn)的甜水，可以選擇蜂蜜水、桂花糖水、白糖水都可以，還可根據(jù)個(gè)人愛好，將各種水果切成丁撒在上面同食。

芒果醬材料：

芒果1個(gè)、檸檬1/2個(gè)

做法：

將芒果去皮、籽，取果肉，檸檬榨汁，一起放入果汁機(jī)內(nèi)攪打成泥狀即可。如果覺得太酸的話，可以加入少許果糖拌勻。

芒果醬的保存方式為冷藏3天

風(fēng)味香甜帶酸，有開胃和幫助消化的效果，適合作為布丁，奶酪，戚風(fēng)蛋糕或是起司蛋糕的淋醬。

杏仁豆腐是用鮮牛奶和天然杏仁漿，加少量白糖和適量的瓊脂加工而成的，因?yàn)樾螤詈王r嫩的口感都很像豆腐，才因此而得名。 在家做時(shí)，可用杏仁露來代替杏仁原漿，再加上牛奶、適量的糖和瓊脂就可以了，如果不怕麻煩的話，當(dāng)然還是自己磨杏仁原漿好了。

在做杏仁豆腐的時(shí)候要注意，瓊脂的用量直接影響口感，要使用適度，放少了結(jié)不成凍，放多了口感會(huì)硬，做時(shí)可以多試驗(yàn)幾次。

瓊脂放的多些，做出的東西硬且粉，有面面的感覺，瓊脂放的少些，則口感滑嫩，入口即化，這也就是我們所需要的豆腐口感了。不要用瓊脂做果凍和其他西式甜點(diǎn)，它達(dá)不到果凍那樣QQ的口感，而正因?yàn)樗龀龅哪槿狈椥院停褎?，也更適合做杏仁豆腐。

愛新覺羅·浩在《食在宮廷》中寫到杏仁豆腐的制法：

杏仁80克，白糖150克，瓊脂25克。用開水將帶皮的杏仁浸泡3分鐘，然后剝?nèi)テ?，用水沖洗干凈，加水磨成杏仁漿，濾去杏仁渣。加水將瓊脂上火化開，兌入白糖50克，煮10分鐘后倒入杏仁漿，煮一開后（不宜煮得時(shí)間過長，會(huì)失去杏仁的香氣）立即將杏仁漿倒入深6厘米的器皿中，撇去漿面浮末，然后讓其冷卻凝固成杏仁豆腐。把白糖100克倒入鍋內(nèi)，加水 80克，將鍋上火，煮成糖水，出鍋后晾晾，將冷卻的杏仁豆腐用小刀切成斜塊，把小塊杏仁豆腐，放小碗內(nèi)從碗邊倒進(jìn)糖水，杏仁豆腐即浮在水面。

如果不喜歡杏仁的味道，利用這個(gè)方法可以換成任何自己喜歡的口味，做成各種果味果凍，這樣也不必使用瓊脂了，可以用魚膠粉等做成純粹的果凍，然后切成小丁，放進(jìn)冰鎮(zhèn)的糖水中，加入水果丁一起吃，味道同樣會(huì)很好。用水果罐頭的湯水代替糖水、蜂蜜水味道也會(huì)很好~