2012/2/8 15:42

溫馨提示：

1、如果沒(méi)有轉(zhuǎn)化糖漿，可以用gold syrup代替，在超市賣syrup的地方。美國(guó)通常見(jiàn)到的牌子是King牌的。如果實(shí)在沒(méi)有，也可以用corn syrup代替，但顏色就差很多了。

2、因?yàn)槊總€(gè)人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時(shí)要以餅皮的柔軟度為準(zhǔn)，只要象耳垂那么軟就可以了。加堿水的目的有兩個(gè)，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒(méi)有堿水就用等量的小蘇打+水代替。[美食中國(guó)]

3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時(shí)候會(huì)露餡?？驹嘛灂r(shí)，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。

4、如果月餅?zāi)Ｐ筒煌梢韵扔帽ｕr膜包著月餅餡放進(jìn)模型中試驗(yàn)，就能很輕松的知道自己的模型需要的餡料了。

5、如果不放咸蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。

6、廣式月餅的皮絕對(duì)不能厚，厚了烤好花紋就沒(méi)有了。