客戶端
2012/2/20 10:39
有一個(gè)朋友看到面包房門口賣法棍排起長龍，相當(dāng)不解。心想，我何必等別人排隊(duì)呢，于是，等別人散去，下午時(shí)分再去買。結(jié)果發(fā)現(xiàn)過了這個(gè)時(shí)間，吃的法棍味道根本就不是出爐時(shí)的味道。所以，這就是人們?yōu)槭裁匆抨?duì)買法棍的原因了。
如果想吃怎么辦？
現(xiàn)做現(xiàn)吃，最好也！如果做不到，那就在兩天內(nèi)吃完最好哦。
土司
原料：
高筋面包粉200克、低筋面包粉50克、白糖15克、鹽2克、酵母2.5克、雞蛋55克、水110克左右、黃油25克。
做法：
1、所有材料除黃油外揉至出膜，然后加入黃油揉至完全階段。
2、蓋上保鮮膜發(fā)酵至2倍到2.5倍大。
3、分成相等的三份。
4、滾圓，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
5、然后經(jīng)過兩次搟卷，（其中還要靜置10分鐘）放入土司盒中。
6、發(fā)酵至八九成滿，蓋上蓋，烤箱190度預(yù)熱烤32-35分鐘。
7、做好的土司完全放涼后，切片。即便于第二天早上食用。
8、次日早上，煎幾個(gè)蛋，如果需要，可切成圓形。如果你用的是尖底鍋煎雞蛋，可自動(dòng)成圓形。
黑芝麻抹醬
原料：
沙拉醬、芝麻粉、白糖（糖粉）三者攪拌均勻即可、以沙拉醬量為多。
飛雪有話說
1、土司一定要揉到完全階段才可以。當(dāng)你檢測面團(tuán)時(shí)，撐開不容易破裂，如果有破洞也是光滑的破洞。
2、因?yàn)橥了救嗟煤?，所以發(fā)酵的時(shí)候才有足夠的力量升展，容易漲高。
3、制作一個(gè)土司時(shí)間控制在30-35分鐘為宜。
《隨園食單》是美食名著。里面講了很多關(guān)于美食的制作方法和技法。老子曾說：“治大國，若烹小鮮”。菜只要做好了，和治理一個(gè)國家的原理是一樣的。治大國就好像烹調(diào)小魚小蝦油鹽醬醋料要恰到好處，不能過頭，也不能不到位。所以說，天下美食是一家。很多方法是值得我們學(xué)習(xí)的。而且應(yīng)用到面包中也同樣適用哦。
先天須知
凡物各有先天，如人各有資稟。人性下愚，雖孔、孟教之，無益也；物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。
以我的理解，就是什么樣的面粉制作什么樣的點(diǎn)心。
低筋面粉制作蛋糕，中筋面粉制作饅頭，高筋面粉制作面包。如果你偏要倒著來，起到的效果也不會(huì)好的。講的就是物有其用。
作料須知
廚者之作料，如婦人之衣服首飾也。雖有天姿，雖善涂抹，而敝衣藍(lán)縷，西子亦難以為容。。。蘇州店賣秋油，有上中下三等。
制作面包用到植物黃油，動(dòng)物黃油，酥油。每種油的味道也不一樣。你在面包中放的油不一樣，就會(huì)導(dǎo)致做出來的味道也不一樣的。
火候須知
熟物之法，最重火候。 有須武火者，煎炒是也； 火弱則物疲矣。有須文火者，煨煮是也；火猛則物枯矣。有先用武火而后用文火者，收湯之物是也；性急則皮焦而里不熟矣。
比如制作小餐包的時(shí)候，就要用大火，短時(shí)間，這樣才能保證制作松軟。時(shí)間越長，水份盡失。也會(huì)表皮發(fā)硬，餐包自然也失去風(fēng)味。而制作土司的時(shí)候，就要時(shí)間長些，溫度低些。如果時(shí)間不夠，溫度再高，則外面已經(jīng)烤焦，而里面卻不熟。
多寡須知
用貴物宜多，用賤物宜少。煎炒之物，多則火力不透，肉亦不松。故用肉不得過半斤，用雞，魚不得過六兩?；騿枺菏持蛔悖绾?？曰：俟食畢后另炒可也。
有時(shí)候咱們制作的面包特別好吃。有些朋友想多做些，這樣可以省事些。卻不知道，你做得多，放的時(shí)間長，風(fēng)味也會(huì)不一樣了。所以袁枚指出，煎炒的東西，要量不可過大。否則因?yàn)榛鹆Σ粔?，容易不熟。這是一點(diǎn)，另一點(diǎn)就是時(shí)間長了風(fēng)味盡失。
