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2012/2/8 18:10
金玉滿堂、團(tuán)圓美滿、吉祥如意的黃金玉米烙。經(jīng)常有人留言問(wèn)我玉米烙的做法，可見(jiàn)是道超人氣的一道，即可當(dāng)主食，也可當(dāng)甜點(diǎn)。其實(shí)平時(shí)也經(jīng)常做，因?yàn)樾≌芎芟矚g吃，只是一直沒(méi)拍詳細(xì)的過(guò)程圖，這次趁著做準(zhǔn)備年菜博文的機(jī)會(huì)，仔細(xì)的拍了過(guò)程圖，給大家的年夜餐桌多一道吉祥菜做參考。
黃金玉米烙
原料：
甜玉米兩根（煮熟后取下玉米粒凈重約300g）、干淀粉四湯匙（約40g）、白砂糖適量
做法：
1、甜玉米放水煮熟，大約五分鐘。
2、煮熟的甜玉米取出放涼后，用刀貼著玉米棒取下玉米粒，這樣取下的玉米粒會(huì)粘在一起，需要用手把它們分開(kāi)成一粒粒的。
3、放在篩網(wǎng)里，用水把玉米粒表面沖濕，稍稍甩兩下，甩去多余水分。
4、把玉米粒和干淀粉拌勻，使玉米粒表面都粘上淀粉。（玉米粒表面不能太干，需要有些濕濕的，否則裹不上淀粉）
5、鍋中放半碗油燒熱后，倒出。
6、轉(zhuǎn)小火，此時(shí)鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)油。
7、把玉米粒倒入，可用手背輕輕把玉米粒攤平。接著用小火煎三到五分鐘左右，讓玉米粒都粘連在一起成整塊餅狀，（煎的過(guò)程中不能動(dòng)玉米粒，否則會(huì)散。可以端起整個(gè)鍋輕輕晃動(dòng)）。
8、此時(shí)加入剛才加熱后倒出的油，油量要沒(méi)過(guò)玉米粒。轉(zhuǎn)中火升高油溫，炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆。
9、關(guān)火，用鍋鏟幫助倒出鍋中的油。
10、喜歡吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上準(zhǔn)備廚房紙，把玉米烙放在上面吸走多余油份，裝盤(pán)即可。
【美味筆記】：
1、玉米粒表面一定要都裹上干淀粉，所以玉米粒表面不能太干，需要有些濕濕的才能裹的上淀粉。入鍋攤平后，不能動(dòng)，否則會(huì)散開(kāi)?？梢远酥麄€(gè)鍋?zhàn)虞p輕晃動(dòng)。
2、我這里是用市售的新鮮甜玉米做的，飯店里一般用玉米粒罐頭來(lái)做，口感會(huì)更好些。
3、玉米要事先煮熟再做，這樣可以去掉生玉米味兒。煮玉米的水不要倒掉，可以當(dāng)飲料喝。也可以用來(lái)煮飯或者添加其它東西做成飲品喝。
