2012/2/8 18:06

紫色透明——精致美食生活 blog

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煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食，即把淘好的米放入器皿中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。煮煲仔飯需要強調(diào)一下，水與米得比例。我通常是放入米，再加入水，水量約在米上一個手指關(guān)節(jié)的高度為宜。這個比例很關(guān)鍵呦，關(guān)系到蒸出來的米飯口感吶。

煲仔飯的傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、咸魚花肉飯等，我最喜歡的就是臘味的煲仔飯，臘腸的獨特香味延伸進米飯，融合在一起，米飯也跟著增香好幾倍。

做好的煲仔飯，還要配上美味的豉油汁一起，才吃的圓滿吶。豉油汁我用蔥