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蛋黃酥

2012/2/8 18:04

第二步:做蛋黃餡

原料:蛋黃12個(gè)、豆沙餡300克。

做法:

1、蛋黃是在菜場(chǎng)賣雞蛋的地方買的,一般都是咸鴨蛋黃,網(wǎng)絡(luò)上也可以購(gòu)買到。蛋黃有大有小,買來(lái)太大的話可以自己分割成小份的。我今天買的是每個(gè)10克左右的生的咸蛋黃。豆沙餡選擇的是油豆沙,300克分成25克每個(gè),共12個(gè);

2、將25克豆沙搓圓,按扁,放上1顆10克左右的咸蛋黃,然后將蛋黃完整的包起來(lái),搓圓。一個(gè)35克的蛋黃餡就做好了。(備注:材料買不到的話,都可以在網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買到)

第三部分:油皮和油酥的制作

原料:12個(gè)的量。

油皮:140克中粉、50克豬油、55克清水。

油酥:110克低粉、55克豬油。

做法:

1、將油皮的材料混合,揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜,醒上15分鐘;

2、將油酥的材料混合,揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜,醒上15分鐘;

3、將油皮的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,分成12等份的小劑子,將每個(gè)小劑子搓圓;

4、同樣,將油酥的面團(tuán)也搓成長(zhǎng)條,分成12等份,將每個(gè)小劑子搓圓;

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