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荷葉餅

2012/2/8 18:08

飛雪無霜的美食博客
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荷葉餅的形狀是個圓形,有些象荷葉,所以美其名曰荷葉餅。

荷葉餅有兩種制作方法。一種是用來放平底鍋上烙。一種是放在蒸籠上蒸。烙的餅皮有些稍硬些。適合年輕人食用。蒸的餅皮比較軟和些,老年人也適合食用。

荷葉餅

原料:

中筋面粉250克、開水125克、冷水50克、油少許。

份量:

20塊15厘米的餅。

做法:

1、中筋面粉先倒入開水燙成雪花狀面團;

2、再慢慢地倒入冷水;

3、然后將面揉成團,蓋上蓋室溫下醒30分鐘,如果覺得粘手,可以手上涂些面粉;

4、醒好后的面團再揉至光滑;

荷葉餅

5、將面團搓成長劑子;

6、然后分成20份同樣大小的劑子;

7、在劑子上面灑一些面粉;

8、然后蓋上保鮮膜,一個一個地取出來操作。先用手按平;

荷葉餅

9、然后在面團上涂些油。油量多些。因為呆會兒要搟;

10、再將另一個小劑子放在涂過油的劑子上;

11、同樣操作。一個一個的疊好。兩個為一組;

12、再將每組搟成15厘米左右的圓;

荷葉餅

13、在搟好的圓片上涂一層油。放另一塊搟好的面片,如此堆起;

14、將面片放入涂過油的蒸籠里,中火蒸12分鐘。冷水上鍋。因為面是燙面,所以基本上快熟了,不用蒸太久。

荷葉餅

飛雪有話說:

1、因為每塊面皮中間都涂有油,所以蒸好后,可以一張一張的揭開。

2、如果害怕在搟的時候,因為力度的原因,兩張粘太緊。可以一張一張的操作。然后每張上抹油。一張一張的堆起即可。

3、同樣的手法,可以用平底鍋來烙。

4、蒸好的餅,里面夾上喜歡的菜即可食用。

5、吃不完的餅,次日放鍋里重新蒸好。也可以切成細條,加上各色的蔬菜做成炒餅。

荷葉餅

原文地址: http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/197859805.html

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