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擔(dān)擔(dān)面

2012/2/8 18:08

新樂園
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說說擔(dān)擔(dān)面吧,碎米芽菜是從四川帶來的,這次從四川帶回來的特產(chǎn)和小吃,當(dāng)時覺得很多,一到一整理覺得自己很傻,干嘛就不能多帶一些呢???嘿嘿。碎米芽菜裝了那么幾包,因?yàn)槌戳死庇腿怆?,才想起做?dān)擔(dān)面吃,又麻又辣又香,在成都吃的擔(dān)擔(dān)面的味道一下子就竄出來。不過,我忘了在下面的時候加一個棵青菜了。蔥姜蒜沫沒放那么太多,紅椒也適量,就是花椒粉放得多了,麻麻的,吃完就覺得嘴好像腫了一樣。

擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面

原料:

辣油肉臊子、碎米芽菜、蔥、姜、蒜、紅椒、青花椒、鹽、糖、蔬菜味精、白酒、香油、醋、醬油、清水、面條。

做法:

1、蔥姜蒜和紅椒都剁成碎末。辣油臊子是提前炒好的。熱鍋倒油將青花椒粒放進(jìn)油鍋里,小火炸出花椒油,花椒不用;

2、開小火,蔥姜蒜末和紅椒碎放入油鍋中熗香后將肉臊子放進(jìn)鍋中,用筷子劃散。然后放入一小包碎米芽菜,撥炒均勻,放入鹽、糖、蔬菜味精、一點(diǎn)白酒和醬油,花椒粉,反復(fù)撥炒,然后出鍋;

3、坐鍋水,鍋開后下面。鍋開三次后撈出,舀上炒好的料,淋一點(diǎn)香油和醋,拌勻后,味道超好。

擔(dān)擔(dān)面

以下介紹來自網(wǎng)絡(luò):

擔(dān)擔(dān)面是四川的一道名小吃,相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創(chuàng)制,已經(jīng)有上百年歷史。當(dāng)年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是個煤球爐子,上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格,一格煮面,一格燉雞;另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。賣面的小販用扁擔(dān)挑在街上,晃晃悠悠地沿街游走,邊走邊吆喝:“擔(dān)擔(dān)面——擔(dān)擔(dān)面——”喜歡擔(dān)擔(dān)面的一聽到這種熟悉的叫賣聲,趕緊叫住小販說“來一碗”。那么你只要付點(diǎn)小錢,就能品嘗到這種美食了。

個人覺得,做擔(dān)擔(dān)面最少不了的是:肉臊子、碎米芽菜和青花椒。這三樣缺一個味道都會大打折扣,更或者說,缺了這三樣的話做出來的就不是擔(dān)擔(dān)面了。這次我用一把青花椒炸的花椒油,青花椒的香味又麻又香。

做的擔(dān)擔(dān)面還是很像那么回事的,總而言之,面什么時候都好吃。

擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330102dwao.html

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