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白菜餃子

2012/2/8 18:08

新樂園
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因?yàn)槎瑑Υ蟀撞说木壒?,冬天要是吃餃子,不年不?jié)的,都是白菜當(dāng)先。那時(shí)候,吃白菜餃子里怎么都覺得有股菜性味,但,又不好挑,怎么說也吃的是餃子呢!怎么說也是剁肉剁菜把廚房剁的是地動山搖才包出來的餃子,更消說,和面的搟皮的包餃子的下餃子的全家總動員了.

冬儲大白菜的那個時(shí)候,不開玩笑,吃頓餃子,是件大事。

白菜,一直都是蔬菜界里的‘荊釵布裙’,不嬌柔,不金貴。平平常常,踏踏實(shí)實(shí),給人以一種信得過的厚重感,炒著吃燉著吃腌著吃拌著吃,怎么好吃隨您!正所謂:百菜沒有白菜香呢,不就是說,白菜這使得平易近人易于搭配,怎么吃都不會失去白菜味兒。

白菜餃子,是北方冬天最家常的餃子了。肉餡子要肥瘦適中,多放些生姜和大蔥也好,我沒放大蔥,多了個辣辣的洋蔥,都是蔥味。要提鮮味就得放蝦米,一大把也不過分。加上料酒,香油,先把肉餡拌了,再去剁白菜。剁白菜時(shí),我想起了我們家原先的那個菜墩子,圓形厚厚實(shí)實(shí)的,有著清晰地樹輪,久而久之,中間凹陷下去了。那個菜墩是廚房里的大功臣。剁白菜之前先切成大粒撒上鹽擱一會兒,濾濾水份,然后,分成2次剁成餡,再撒鹽濾水,最后過一過清水,捏干。即可。

這種家常的味道在冬日里暗暗冷冷地傍晚,有著說不出的貼心和暖和。

白菜餃子

白菜餃子

原料:

肉餡(肥瘦適中)、餃子皮(外賣)、姜、洋蔥、白菜、蝦米、料酒、醬油、鹽、蔬菜味精、香油、五香粉、油。

做法:

1、將生姜和洋蔥剁成沫,蝦米切幾下,放入肉餡中。洋蔥要選新鮮的,很辣的那種。調(diào)入適量的料酒、醬油、鹽、蔬菜味精、香油、五香粉后,用熱油潑香拌勻;

2、剁白菜。先切成大粒,撒上鹽,濾一濾水份。然后分成2次剁成碎末,剁好后,撒上鹽,放一會兒。用清水濾過后,把菜捏干;

3、放入肉餡,再調(diào)調(diào)味道,拌勻。開始包餃子。下餃子。水開三次后,即可。

白菜餃子

白菜餃子

白菜餃子

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330102dvxv.html

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