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蛋撻

2012/2/8 18:06

授權(quán)原創(chuàng)博客:kiss戰(zhàn)女
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蛋撻是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。

原料:

撻皮:低筋面粉135克、高筋面粉15克、酥油20克(黃油亦可)、奶油奶酪125克、清水75克。

撻水:牛奶180克、低筋面粉10克、蛋黃2粒、白糖30克、煉乳1勺。

做法:

1、將除奶油奶酪以外的材料倒入一個(gè)大容器,一點(diǎn)點(diǎn)加入水。

2、和成柔軟的光滑面團(tuán),然后包上保鮮膜松弛30分鐘。

3、黃油放入保鮮袋中,敲打搟壓成薄片。

4、將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形,大概是奶油奶酪3倍的大小。

5、將搟薄的奶油放在中間,像疊被子那樣用面餅把奶油包起來捏緊邊緣。

6、用搟面杖輕輕敲打面片表面,再次搟薄至0、5CM厚。

7、開始第一次疊被子,即上下的邊往中間對(duì)折,然后兩頭向中間對(duì)折。

8、疊成被子后用保鮮膜包起來放入冰箱松弛20分鐘。

9、取出面團(tuán)后再將其壓扁搟成一個(gè)四方形面皮。

10-12、開始第二次疊被子,然后再包上保鮮膜進(jìn)冰箱松弛20分鐘。

13、蛋撻皮松弛的時(shí)候,準(zhǔn)備蛋撻水。

14、將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入一個(gè)小鍋內(nèi)調(diào)勻成奶漿。

15、小火加熱至白糖等完全溶化,稍微放涼。

16、將打散的蛋黃倒入奶漿中,調(diào)勻即為撻水。

17、模具內(nèi)撒入面粉抹勻后倒出多余的面粉。

18、將松弛好的面卷用刀切成片,搟成面皮放入模具內(nèi)輕壓,使之貼合;捏好的塔皮里裝上蛋塔水(裝七八分滿即可)。

19、烤箱220度預(yù)熱10分鐘,中層烤約十五分鐘。

20、時(shí)間到開烤箱,繼續(xù)上層烤5分鐘左右即可。

 

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