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全麥主食面包

2012/2/8 18:05

人間煙火:事無事,味無味
人間煙火:事無事,味無味 blog
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這款面包屬于主食面包,有一半的全麥面粉,口感自然不是特別細膩的那種,但細嚼之下,更有一番香甜。它更適合切片裹蛋液煎了或者夾三明治~而更主要的,它非常簡單易做,又不耽誤時間,早上做都來得及。一半的高粉和全麥粉,少許的油和糖,此款面包最關(guān)鍵的一點是面團含水量大,我用了80%的水份,這樣做出的效果才好,出爐時外酥內(nèi)軟,冷掉后也不至于變硬。

全麥主食面包(可做3個)

原料:

高粉150g、全麥粉150g、水240g、鹽5g、糖10g、酵母3g、黃油20g。

做法:

1、后油法揉至面團均勻光滑,加黃油繼續(xù)揉至可以拉開薄膜狀態(tài)。放入容器中蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。取出排氣,分割成3等份。此配方水量非常大,用面包機的話會粘缸,用廚師機更合適。或者就在容器里,用筷子等工具幫助攪拌揉面。如果想要早上做的話,可以前天晚上揉好面餳發(fā)1小時后放入冰箱冷藏,第二天早上直接取出用。而且冷藏發(fā)酵還可使得面團不粘手。分割時如果粘手可以借助少許手粉。)

2、分割好的面團揉成橄欖型,放入樂葵料理碗中??酆梅胖靡贿叞l(fā)酵一會,大約至兩倍大,打開割包。然后扣好放入烤盤上。

3、烤箱預熱180度,中層,上下火,25分鐘左右。(因為面團較軟,放入料理碗中更有助于面包塑形,烤出來圓滾滾的,而且扣好的料理碗不至于使得面包顏色烤過里面還不熟,非常方便)

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160102dti1.html

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