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茄絲打鹵面

2012/2/8 18:04

授權(quán)原創(chuàng)博客:大炒勺
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

京味兒夏季蔬菜涼面“茄絲打鹵面”

北京的人的飲食習(xí)慣,早已在悄無(wú)聲息的變化著,很多已成為了兒時(shí)的回憶!

今天做一款在二十年前北京人在夏季常吃的面食“茄絲打鹵面”。面是普通的面,但它蘊(yùn)含著一段不太富裕的歷史,人們雖過著比較艱苦的生活,但政府可保證人民衣食無(wú)憂,因此人們的生活是快樂的!

那時(shí),如能常吃到米面等細(xì)糧就是很幸福的了,夏季都是以素為主,“茄絲打鹵面”就算是那個(gè)時(shí)期的美食了,今天重溫一下兒時(shí)曾經(jīng)的美食“茄絲打鹵面”。主要做法如下。

茄絲打鹵面

原料:

細(xì)面300克;

打鹵:

去皮茄子350克、大蒜25克、花椒10粒、鹽3克、雞粉2克、醬油10克、烹調(diào)油20克、水淀粉適量。

茄絲打鹵面

做法:

1、先把茄子切條,大蒜切末;

2、炒勺燒熱,注入適量烹調(diào)油炸香花椒粒;

3、下入茄條煸炒;

4、把茄條煸炒至微黃烹入醬油炒勻;

5、然后倒入適量清水煮開;

6、撒入少許鹽調(diào)味;

7、撒入少許雞粉提鮮;

8、最后用適量水淀粉勾芡;

茄絲打鹵面

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