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2012/2/8 18:03
前些日子的某一天，要做發(fā)酵中點(diǎn)，但沒計(jì)劃好，家里沒留牛奶，冰箱里只有酸奶，猶豫不決的時(shí)候，想起以前似乎聽說過用酸奶做面包的，當(dāng)時(shí)也是主觀臆斷地就給否了：酸奶做出來，什么味兒??？！
抱著嘗試一把，不行就當(dāng)浪費(fèi)點(diǎn)兒材料做個(gè)實(shí)驗(yàn)的態(tài)度，不敢全用酸奶，還添加了水，一半一半的比例，揉完面團(tuán)我就放了一半心，聞著面團(tuán)的味道里并沒有突兀的酸味兒，等發(fā)酵結(jié)束，面團(tuán)味道只剩下了奶香味兒，我徹底放心了，果然，出鍋的成品沒有一點(diǎn)兒我所擔(dān)心的酸味兒，很好吃。
于是，釋然，又想起那句話，敞開心路果然能容納更多！任何事情，都沒有固定的套路，沒有絕對(duì)的行與不行，實(shí)踐了之后才有權(quán)利去判斷，而判斷的結(jié)果也只是適合不適合你自己，而不是絕對(duì)的好與壞，畢竟，對(duì)于食物而言，每個(gè)人對(duì)色香味的要求還是不一樣的！
用一句時(shí)下流行的話：至于你信不信，我反正信了！
原料：
A：高粉150克、酵母1克、酸奶50克、 水35克。
B：高粉150克、酵母1克、糖45克、 鹽4克、蛋液30克、酸奶25克、水25克、黃油18克。
做法：
1、將A的所有原料混合揉成面團(tuán)，揉勻揉透即可，覆蓋放置溫暖處發(fā)酵至三倍大。
2、將B中除黃油以外的其他所有原料混合，加入撕成大塊兒的A發(fā)酵面團(tuán)，揉至面筋形成， 加入軟化黃油，繼續(xù)揉至面筋擴(kuò)展，收?qǐng)A入盆，進(jìn)行發(fā)酵。
3、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，排氣，均勻等分九等份，滾圓，中間發(fā)酵15分鐘。
4、逐個(gè)整形(整形方法參見這里）成小餐包，間隔排放入烤盤。
5、最后發(fā)酵至兩倍大，190度15分鐘。
