2012/2/8 18:02

YOYOの食色空間 blog

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做吐司，總是希望它芯軟芯軟、芯更軟，通常燙種吐司，就基本可以達(dá)到這個要求，今天嘗試了中種法，提前把中種用筷子拌一下，放在常溫發(fā)酵，這個季節(jié)，有2~3個小時左右，就完成初次的發(fā)酵了，體積漲大到4倍后又開始慢慢回縮，所以發(fā)到最大后，就可以直接加入一些干性、濕性材料，揉到光滑后，加入黃油，攪拌一共25分鐘左右，就能達(dá)到非常光滑，一拉可以出薄膜，破洞邊緣非常光滑的狀態(tài)，這時候，不管是整形做小面包，還是做吐司，都可以了。下次再換一種方法試試，總覺得不是想象中的那么完美，關(guān)于自制吐司，總是期待無止境，你是不是也一樣呢O(∩_∩)O

原料：

面粉、牛奶、酵母、芝士粉、雞蛋、白糖、黃油。

做法：

1、中種：（300克面粉，220克牛奶，5克酵母。）拌勻發(fā)酵體積漲大3~4倍后，大約2小時。

添加材料：150克面粉，30克芝士