2012/2/8 18:02

木棉的美食之旅 blog

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包子的本名原叫饅頭，最初是有餡的，大約在魏、晉時(shí)便已出現(xiàn)。晉代餅賦中說(shuō)初春時(shí)的宴會(huì)上宜設(shè)“曼頭”，這里所說(shuō)的曼頭其實(shí)就是包子。發(fā)展到后來(lái)我國(guó)北方稱(chēng)無(wú)餡的為饅頭，有餡的為包子。南方部分地區(qū)至今仍把包子叫做饅頭，無(wú)餡的叫實(shí)心饅頭、白饅頭，有餡的叫肉饅頭、菜饅頭。

據(jù)說(shuō)諸葛亮七擒孟獲時(shí)，正值農(nóng)歷五月橫渡瀘水，瀘水不僅瘴氣濃且水中含有劇毒，士兵們食用了瀘水紛紛患病致死。諸葛亮經(jīng)過(guò)冥思苦想后，下令讓士兵們殺豬宰牛，將其混合剁成肉泥和入面里，做成蠻人頭顱的形狀（饅頭正因形似蠻人頭顱得名）蒸熟食用，結(jié)果很快消除了士兵們的疾病。如此一來(lái)瀘水周?chē)陌傩斩颊f(shuō)此蠻頭形狀的面食可避瘟邪。因此人們便逐漸做起了饅頭，這正是包子的原始雛形。隨著社會(huì)不斷發(fā)展至宋朝便演變成饅頭內(nèi)部裝有餡料，又因?yàn)槭怯妹姘鼉?nèi)餡而成，人們便稱(chēng)其為包子。

久前看節(jié)目中介紹了一款號(hào)稱(chēng)十分美味的蘿卜包，主料由白蘿卜、胡蘿卜、臘肉組成。我想這不就是多年前名噪一時(shí)的群英薈萃、蘿卜開(kāi)會(huì)的變身版嘛。雖說(shuō)打小就不是很喜歡這濃郁的蘿卜味道，可當(dāng)看到節(jié)目中吃過(guò)的食客無(wú)不交口稱(chēng)贊這包子的鮮香滋味，大廚又介紹做出好吃蘿卜包的兩個(gè)獨(dú)門(mén)秘訣時(shí)，我便以光速?zèng)_出家門(mén)買(mǎi)回了蘿卜和臘肉。事實(shí)證明這是一個(gè)明智的決策，成品味道真是沒(méi)的說(shuō)，撲鼻而來(lái)的濃郁臘香搭配上爽口清甜的蘿卜絲，一出鍋我就吃了仨，真不愧是傳說(shuō)中的群英薈萃啊。

饅頭起源于諸葛亮，原為“蠻頭”，意為蠻人之頭，用來(lái)祭河神.（另一個(gè)版本的起源之說(shuō)）

傳說(shuō)中無(wú)比美味的群英薈萃：臘肉蘿卜包

面皮原料：

雪花粉500克、酵母1小勺、溫水280克。

內(nèi)餡原料：

白蘿卜、胡蘿卜、藕、臘肉、胡椒粉、花椒粉、小蔥、姜生抽芝麻油鹽。

做法：

1、將面粉、酵母、溫水放入盆中和至光滑面團(tuán)，蓋保鮮膜放置溫暖處充分發(fā)酵；

2、把白蘿卜、胡蘿卜、藕洗凈后用擦菜器擦成絲；

3、過(guò)水略焯一下?lián)瞥?，放入籠布輕輕擠出水份備用；

4、將臘肉切成小丁，過(guò)水略焯片刻（去掉一些咸味)；

5、鍋中倒入少許底油，將焯過(guò)水的臘肉煸香；

6、放入姜末、小蔥末、白蘿卜絲、胡蘿卜絲、藕絲；

7、根據(jù)各人口味放入適量的鹽、花椒粉、生抽、芝麻油和少許胡椒粉；

8、將餡料充分拌勻即可；