2012/2/8 18:02

木棉的美食之旅 blog

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以小麥面粉為原料制成的涼皮在古時(shí)原本叫面皮，相傳起源于秦漢時(shí)期。公元前206年劉邦在漢中稱王，命蕭何修筑山河堰，因?yàn)榧Z食連年豐收，百姓為改善生活，便想出在面粉中加水稀釋，蒸熟后切條涼拌而食。一日劉邦微服出訪，進(jìn)入一戶農(nóng)家，好客的主人便以涼拌蒸條招待，劉邦吃后贊不絕口，便問(wèn)農(nóng)夫此為何物？農(nóng)夫一時(shí)語(yǔ)塞，便把做法告訴了劉邦。劉邦聽(tīng)后哈哈一笑，說(shuō)道：“此乃蒸餅也?！焙髞?lái)人們逐漸改進(jìn)制作工藝，用重疊式的竹籠一次就可蒸出數(shù)張，而且又大又簿，切成細(xì)條后筋絲柔韌、軟而不斷，神形俱似富有彈性的皮條，因而正式得名為“面皮”，也就是如今我們?nèi)巳硕紣?ài)吃的涼皮兒。

涼皮好吃全在筋道，只要掌握了幾個(gè)要點(diǎn)，就可以非常輕松的在家制作出口感、賣相超一流的好吃涼皮兒哦，首先最好使用高筋面粉，再加上一小撮兒鹽，這樣和出的面團(tuán)才筋性十足；其次面要稍稍和得比平時(shí)蒸饅頭、搟餃子皮的面都要軟一些，這樣會(huì)比較容易揉出面筋，既省時(shí)又省力；最