2012/2/8 18:00

授權(quán)原創(chuàng)博客：小智
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方子來自CANDEY。

原料：

高粉510克、細(xì)糖70克、鹽5克、牛奶200克、蛋液110克、酵母5克、黃油40克、

做法：

1、除黃油以外的所有原料揉成光滑面團(tuán)至出筋；

2、加入黃油將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段成薄膜狀；

3、第一次發(fā)酵1.5小時(shí)面團(tuán)成兩倍大小，戳個(gè)指洞不回縮即可；

4、面團(tuán)排氣分割成四份，第二次發(fā)酵為室溫下醒發(fā)15分鐘；

5、分割好的面團(tuán)分別搟平，加入蜜紅豆后卷起切成小塊；

6、第三次發(fā)酵，放入烤箱發(fā)酵功能，調(diào)至38度左右，加一烤盤熱水在底層，將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大?。?/P>

7、發(fā)酵好的面團(tuán)表層刷蛋液；

8、烘烤：180度上下火中層15分鐘即可。

前一陣兒一直在為做面包而苦惱，買了面包機(jī)以后很少愿意手工活面，潛藏的懶惰總會(huì)在不經(jīng)意中爆露無疑。最近做面包，即便活面的時(shí)間再長(zhǎng)，也達(dá)不到自己想要的薄膜狀效果。每次活面，用面包機(jī)至少活面一個(gè)半小時(shí)，手工再揉半小時(shí)，都很難達(dá)到擴(kuò)展階段。為此我感到很不解，于是還是請(qǐng)教了“愛和自由”。
 
她是這樣回答的：首