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芋香臘腸煲仔飯

2012/2/8 17:59

老魚(yú)家的戲
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芋香臘腸煲仔飯

芋香臘腸煲仔飯

原料:

芋頭1/2個(gè)、臘腸2根、香米200克、香菜2根、小蔥2根、蒜蓉3克、姜絲2克、生抽5克、蠔油2克、白糖2克、油少許。

做法:

1、準(zhǔn)備好原料。芋頭去皮,芋頭去皮的時(shí)候最好戴上手套以防手癢;香菜香蔥洗干凈備用;

2、量好香米,淘洗干凈后,放入砂鍋內(nèi),加適當(dāng)?shù)那逅?0分鐘,可以在水中滴幾滴食用油;

3、芋頭切成指頭大小的丁,鍋燒油,倒油,把芋頭丁下鍋用小火慢慢焙干,直至表面金黃;

4、把焙干的芋頭丁放到砂鍋里,點(diǎn)火煮飯。煮砂鍋飯的火候都不宜太大,以中火煮開(kāi)至飯表面的水燒干,調(diào)成小火慢慢收干鍋內(nèi)所有水份,蓋鍋蓋燜熟就可以了;

5、煮飯的時(shí)間,可以把臘腸切成小丁,準(zhǔn)備好蒜和姜;

6、香菜和香蔥切成小段備用;

7、另一個(gè)爐灶點(diǎn)鍋,放鍋燒熱,下臘腸,倒入少許水稍煮一下臘腸,直到臘腸開(kāi)始滲出油,下蒜蓉和姜絲翻炒;

8、倒入少許生抽和蠔油及白糖調(diào)味,稍炒一分鐘左右;

9、關(guān)火,迅速加入香菜及香蔥拌勻;

10、把炒香的臘腸倒到煮好的飯面上,用砂鍋的余溫燜2-3分鐘,吃的時(shí)候拌勻即可。

芋香臘腸煲仔飯

戲戲叮嚀:

給芋頭去皮的時(shí)候最好要戴上廚房手套,如果不慎發(fā)生手癢,把手放在離火十公分處略烤一會(huì)就可緩解了,另外涂上清涼油也可以快速止癢。

用砂鍋煮飯要注意米淘洗干凈后,要先用清水浸泡半小時(shí),在水里要倒幾滴油可以增香,而且有效的防止粘鍋;煮煲仔飯的水量不要放太多,很有效的一個(gè)方法是倒入清水后,抹平米面,把無(wú)名指插入水中至米面,水量剛滿(mǎn)一個(gè)指節(jié)就可以;煮飯的火候不要太大,中火就夠了,煮開(kāi)之后看到砂鍋中水已收干,調(diào)成小火慢慢把鍋底各個(gè)方向都燜透,就可以得到香香的鍋巴了。

想要臘腸的口感好,最好先蒸一下,或者用少許水稍煮再加調(diào)料翻炒。

臘腸在制作過(guò)程中已經(jīng)加入鹽,煲仔飯就不需要再另行添加鹽量了。

芋香臘腸煲仔飯

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a01017fr9.html

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