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鴨油蔥花餅

2012/2/8 17:58

拉布拉多魚
拉布拉多魚 blog
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小學(xué)的時(shí)候?qū)W校附近是個(gè)市場(chǎng),每到中午放學(xué)的時(shí)候都會(huì)選擇向左繞市場(chǎng)一圈回家,而不會(huì)選擇向右直接到家。每每路過賣大餅的攤位時(shí)都會(huì)使勁的用鼻子吸兩口濃香撲鼻的大油餅的香味,接著意猶未盡的回家,這一習(xí)慣一直到門口拆遷才停掉。雖然長(zhǎng)大后知道這個(gè)東西不是很健康,但停留在腦海中的香味卻始終揮之不去,口水也會(huì)不由自主的流出來。的確在那個(gè)并不算太富裕的年代,連煉油的油渣對(duì)我們而言都是美味的小食,更別提裹著蔥花層層酥松的油餅了。即使現(xiàn)在在天津仍然會(huì)有賣大油餅的攤販,也會(huì)香的讓人走不動(dòng)路。

最近迷戀上了做面食,雖然之前偶屢戰(zhàn)屢敗,但失敗是成功它娘,偶相信只要偶堅(jiān)持著吃貨這條路頑強(qiáng)的走下去,革命勝利的曙光不會(huì)太遠(yuǎn)了,呵呵!傳統(tǒng)的大油餅是用豬油做的,偶家很少吃豬肉所以拿冰箱里的鴨胸上的鴨油替代了,瘦肉炸了藕夾,肥肉練成了鴨油,一點(diǎn)都不浪費(fèi),偶是勤儉持家滴主婦,吼吼。

鴨油蔥花餅

原料:香蔥、面粉、鴨油、鹽、水。

做法:

1、小香蔥洗凈瀝干水分切成香蔥碎備用;

2、面粉加入一小撮食鹽用溫水揉成耳朵柔軟度的面團(tuán)醒一個(gè)小時(shí)備用;

3、鴨脂肪用刀切成小丁放入鍋中小火熬出鴨油,帶油渣變成金黃色小丁后關(guān)火;

4、將蔥碎與放涼的鴨油&油渣一起攪拌均勻備用;

5、面團(tuán)分若干等分,用搟面杖將面團(tuán)搟成牛舌狀,撒少許食鹽,鋪上蔥油層層卷起,然后如圖所示卷圈,最后整理成圓形,用手壓平上平底鍋小火兩面各烙1分鐘即可,餅成金黃色即可出鍋。

TIPS:

1、烙餅的火一定要用小火,烙餅使用餅鐺最好,如果沒有使用平底鍋也可以。


原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_54364cbc0100e9pr.html

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