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抹茶蜜豆蛋糕卷

2012/2/8 17:57

授權(quán)原創(chuàng)博客:薄灰
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

昨晚烤了這個(gè)抹茶蛋糕卷,送給女兒的表嬸,本來(lái)還想晚上好好招待人家的,但是今晚加班,也不知道她是否喜歡抹茶的口味,但愿她能喜歡我的這份小小心意。

其實(shí)這個(gè)蛋糕卷我昨天烤了兩次,第一次換了配方,用的是4雞蛋的配方,結(jié)果烤出來(lái)賣相非常差,卷起來(lái)都開(kāi)裂了,而且比較干;于是晚上又換回了5個(gè)雞蛋的配方,這個(gè)配方我是第三次做了,比較喜歡這個(gè)方子,卷起來(lái)絕對(duì)不會(huì)開(kāi)裂,而且口感也很綿軟,因?yàn)槊鄱购芴鹆?,所以用?0克的糖量,感覺(jué)這個(gè)糖量正好。對(duì)了,剛發(fā)現(xiàn)這個(gè)蛋糕卷的中間有個(gè)“Y”,剛好是她姓的大寫字母呢。

這次用的祈合938S帶桶打蛋器,是我的獎(jiǎng)品,相比我以前的祈合935打蛋器,這個(gè)確實(shí)要省事些,它在打蛋的時(shí)候,我就可以攪拌蛋黃糊了,相比以前,確實(shí)節(jié)省了時(shí)間和體力呢。

抹茶蜜豆蛋糕卷

原料:低粉90克、玉米粉10克、水100克、色拉油70克、雞蛋5個(gè)、糖40克、蜜豆適量、抹茶粉10-20克。

做法:

1、材料:低粉90克,玉米粉10克,水100克,色拉油70克,雞蛋5個(gè),糖40克,蜜豆適量,抹茶粉10-20克(替換等量面粉);

2、蛋白加白醋打發(fā)到魚(yú)眼泡狀態(tài)加10克白糖;

3、打發(fā)到細(xì)膩紋路時(shí)再加10克白糖;

4、打發(fā)到出現(xiàn)紋路時(shí)再加10克白糖,直到打發(fā)到出現(xiàn)彎曲的小尖角即為濕性發(fā)泡狀態(tài);
5、蛋黃加10克白糖攪拌均勻;

6、再加牛奶和色拉油攪拌均勻;

7、篩入低粉和抹茶粉攪拌均勻;

8、將打發(fā)好的三分之一蛋白糊加入到抹茶蛋黃糊中,翻拌均勻;

9、將拌好的抹茶糊加入到蛋白糊中;

10、翻拌均勻;

11、烤盤鋪油紙,均勻的撒上蜜豆;

12、將蛋糕糊倒在烤盤上,用力震兩下以震滅大氣泡;

13、烤箱中層180度烘烤20分鐘;

14、卷成蛋糕卷即可(有的人說(shuō)用搟面杖來(lái)輔助卷蛋糕卷,我從來(lái)沒(méi)用過(guò),我都是直接用油紙包著卷的,反而讓我用搟面杖我倒不會(huì)了,卷的方法和卷壽司一樣)。

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