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雞湯蝦肉餛飩

2012/2/8 17:57

潘潘貓的樂生活
潘潘貓的樂生活 blog
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餛飩和餃子是近親,都是用面皮包著內(nèi)餡,煮來吃的。但是餛飩重湯料,而餃子重蘸料。相比之下我更親帶湯的餛飩,

用雞架子煲一鍋香濃但不油膩的雞湯,在鮮美的高湯里放入親手包的大餡蝦肉小餛飩,煮時可隨心放些青菜,趁著餛飩在雞湯里煮著的空擋,可在準備盛餛飩的碗中放些海苔或者紫菜、蝦米皮、榨菜、香菜、青蔥這樣的配料。數(shù)分鐘后將已被煮得剔透的餛飩連同雞湯盛到放好配料的碗中。再依據(jù)個人口味在湯里放入醬油和醋,這兩樣也可以不放,但是有一樣東西是不能不放的,那就是白胡椒粉,一定要在餛飩湯里撒上一點胡椒粉才夠味!

雞湯蝦肉餛飩

雞湯原料:雞架子1個、姜片3片;

蝦肉餡原料:豬肉餡150克、鮮蝦100克、蔥末適量、淀粉、香油、鹽、醬油各適量、清水少許;

餛飩皮原料:面粉150克、水適量、鹽少許;

餛飩湯配料:青菜、海苔、蝦米皮、青蔥、胡椒粉。

做法:

1、把雞架子上多余的油脂和架子內(nèi)部的血塊去除后洗凈;

2、在砂鍋中注入清水放入剁碎的雞架子,燒開后撇去湯表面的血沫;

3、放入姜片報一個小時以上,臨關(guān)火時加入適量的鹽;

4、在面粉中加入一點點食鹽,這樣揉出的面團有韌勁;

5、倒入適量的清水,揉成面團;

6、面團揉至表面光滑后放入盆中,上面加上蓋子醒半小時;

7、剛買回來的豬肉餡用搟面杖的一頭先不斷的敲打一會兒,這樣做出來的肉餡會更抱團,口感更好;

8、將蔥剁成碎碎的蔥末;

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