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吉祥如意八寶粽

2012/2/8 17:57

子瑜媽媽美食坊
子瑜媽媽美食坊 blog
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又到了一年一度的端午節(jié),包粽子,吃粽子是傳統(tǒng)習(xí)俗,大家都知道嘉興最有名的就是粽子了,正好子瑜媽媽自個(gè)就是嘉興人,今天,子瑜媽媽將整個(gè)制作過程拍了下來,分解成N多的詳細(xì)步驟圖分享給大家,希望將我們嘉興粽子傳遍全國(guó)各個(gè)角落。祝大家節(jié)日快樂!

準(zhǔn)備的八寶有:蓮子黃豆、紅赤豆花生紅棗、蜜棗、豆沙球。

另外準(zhǔn)備:圓糯米、粽子葉子。

如何處理粽子葉子?

浸泡:菜場(chǎng)賣干貨的店里可以買到干的粽子葉子,將葉子用清水浸泡一天;

煮葉:放鍋中,加一小勺鹽,煮開5分鐘關(guān)火,可以使葉子消毒并變得更有楞性不易破損;

清洗:將葉子在流水下用濕抹布從根部往頂端順紋理擦拭一遍,兩面都要洗;

修剪整理:用剪刀修剪葉子頂端,如果根部特別長(zhǎng)而大,也需要修剪;這就是可以開包了的粽子葉子拉。

如何處理糯米和餡料?

八寶餡

原料:蓮子、紅棗黃豆、赤豆花生、葡萄干、蜜棗、豆沙球、粽葉、圓糯米。

準(zhǔn)備工作:

1、將蓮子紅棗黃豆赤豆花生泡軟,可提前一天用清水浸泡;

2、將糯米清洗干凈,放在大盆子中,加入少量清水,不超過糯米面,蓋上保鮮膜漲發(fā)糯米3個(gè)小時(shí)左右,期間用手去攪拌幾次,可以使米吸水均勻;

3、將泡發(fā)好的豆子,小顆粒的配料餡都倒到米中,加入適量白砂糖,按自己喜好就可以,也可以不加。攪拌均勻,即可用來包粽子了(可在米中加入一勺色拉油或者豬油拌勻,這樣在剝粽子的時(shí)候會(huì)比較不粘一點(diǎn),但事實(shí)上可以不放油,也滿好剝的,我都沒有放油。沒有很難剝下來的現(xiàn)象);

4、留豆沙球紅棗蜜棗不加入米中,等會(huì)包的時(shí)候嵌在粽子中間,當(dāng)大餡。

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