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南瓜炸醬面

2012/2/8 17:54

Nicole的生活書
Nicole的生活書 blog
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對于北方人來說,對面食都是有特殊感情滴,在我家,不論哪頓飯,餐桌上最常見的有大饅頭、花卷、烙餅、面條… 固定的幾樣輪著出現(xiàn),但必不可少。特別是到了夏天,打鹵面、過水面、炸醬面…大熱的天兒,誰也不愿意久留灶臺,面條方便省事,水燒開下面,再順手炒點鹵,齊活了,于是就成了夏天的家常便飯。

可是俺這個土生土長的北方人,卻愛米勝過面,從小就對面食發(fā)愁,特別是面條,除了方便面比較熱衷,其他的一概沒興趣,只要一看到媽媽下面,通常俺就采取兩種行動,不是逃跑,就是撅嘴。

身為南方人的小何同學(xué)卻正好相反,據(jù)說從小就是出了名兒的熱愛面食,全家沒有一個吃面比得過他的,什么饅頭、包子、大餅、面條…他統(tǒng)統(tǒng)都喜歡。有句俗話叫“一方水土,養(yǎng)一方人”,放在我倆身上,可是完全錯位了。

雖然俺這個小廚房平時少見面食,但是為了照顧小何這個南方同學(xué)的北方胃,每次他來的時候,俺都會換著花樣做做面食。按理說,吃面條最方便了,可是俺偏偏不喜歡買來的面條,總覺得欠了筋道的口感,俺是個有點喜歡追求完美的人,只要有時間,一定要自己搟面條。這點估計遺傳俺老媽了,老媽幾乎不買面條,一向自給自足。

俺這個人沒啥別的特點,就是愛折騰,看不慣白面團,總想加點啥才心安 南瓜富含鈷,能活躍人體的新陳代謝,促進造血功能,并參與人體內(nèi)維生素B12的合成,是人體胰島細胞所必需的微量元素,對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效,這樣的大夏天,摻些南瓜泥到面團里,再合適不過了。揉出來的面團是嫩嫩的黃色,不僅好看,更多了健康元素。

苦瓜清熱解毒,敗火消脂,是俺最喜歡的夏天食材之一啦,于是炒醬的時候特意加了苦瓜丁。不要擔(dān)心苦味,炒制的過程中,苦瓜的苦味會被醬料的咸香掩蓋,與豬肉丁混合,還可以吸收豬肉的多余油脂,使炒好的肉醬香而不膩。

最后再混合蔥花和小蝦皮,倒少許六月鮮特級醬油進去,做成提味兒的拌面小菜,鮮的很嘞 面團俺反復(fù)揉了三次,搟出來的面條想當(dāng)筋道,就是刀工不佳,面條切得不夠細,這點俺要好好向老媽學(xué)習(xí)啊。

漂亮營養(yǎng)的南瓜面條,搭上香而不膩的苦瓜肉醬,配上鮮香提味的菜碼,成就了一碗專為夏天定制的健康爽口炸醬面,這樣盛滿心意的一碗面條,吃起來充滿樂趣,無疑是一場味蕾的享受…

南瓜炸醬面

原料:面粉250g、南瓜(去皮)100g、豬肉100g、小型苦瓜1/2根、六月鮮豆瓣醬2大勺、六月鮮香辣醬1大勺、白砂糖1茶匙、醋1茶匙、花椒20粒、桂皮1小塊、八角1個、胡蘿卜1根、黃瓜1根、青尖椒1根、紅尖椒1根、小蔥1根、蝦皮適量、六月鮮特級醬油1大勺。

做法:

A 南瓜面的制作

1、南瓜去皮、切薄片、碼入盤中;

2、蓋上保鮮膜,放入微波爐,高火叮3分鐘;

3、熟透的南瓜稍涼后放入保鮮袋,用搟面杖壓成南瓜泥;

4、南瓜泥放入面粉,揉成稍具光滑的面團,蓋上保鮮膜餳面,每隔十幾分鐘揉一次,揉3次左右;

5、揉過3次的面團,已經(jīng)很光滑了;

6、面板上撒適量面粉,開始搟面團;

7、將面團盡量搟薄,撒上面粉,防止粘連;

8、將面片反復(fù)折疊幾次,每折一次之前,要撒一層面粉;

9、切成細面條;

10、切好的面條撒少許面粉,及時打散,以免相互粘連;

11、鍋中燒水,水沸后放入面條,水再次沸騰后,繼續(xù)煮一分鐘;

12、面條撈出,迅速浸入冷水。

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