2012/2/8 17:54

授權(quán)原創(chuàng)博客：坨坨媽
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

最近被那毒饅頭鬧的，超市的饅頭都不敢買，家家戶戶都開始自己在家做饅頭包子。

坨媽我本來(lái)是個(gè)最不喜歡發(fā)面揉面的主，如今也加入了手工饅頭包子的大軍，而且好象一發(fā)不可收拾，這一個(gè)星期，我總共發(fā)了四回面，做了六種包子。我媽說(shuō)，我回來(lái)半個(gè)月，盡在你這兒吃包子了，你倒是換個(gè)花樣啊。我說(shuō)您就將就吧，不是為了坨屁屁的早餐，我還不愿費(fèi)那個(gè)神呢，擱以前您就八抬大轎請(qǐng)我做，我都未必肯做！

我媽聽了這話，哼了一聲，說(shuō)了聲：“德性！”然后轉(zhuǎn)身進(jìn)廚房幫我包包子去了，包完了還把手一伸，問(wèn)：“要不要照相？”

呵呵，看來(lái)我媽也已經(jīng)對(duì)我的折騰很認(rèn)命了，現(xiàn)在我全家都已經(jīng)成了習(xí)慣，菜端到桌上，第一句話必定是問(wèn)：“你相照完了沒(méi)？這個(gè)能不能吃了？”沒(méi)我的允許，一筷子也不敢動(dòng)。可憐我家兒子經(jīng)常拿個(gè)勺子在一旁眼巴巴的守著，跟我說(shuō)：“媽媽我最乖，我等你拍完了我再吃！”

所以今天大伙也將就一下吧，這周末繼續(xù)啃包子，上周是鮮肉的，今天吃醬肉的。上回是燙面的，這會(huì)是包面的。

醬肉大包

醬肉餡原料：

豬肉300克、生姜30克、植物油20克、豆瓣醬15克、甜面醬15克、水15克。

面團(tuán)原料：

高筋面粉420克、干酵母8克、冷水220克、鹽半小勺。

做法：

1、豬肉切碎成小丁，注意不要剁成末，醬肉大包最好選用五花肉，但我家不巧沒(méi)有五花肉了，所以選用的是肥三瘦七的前夾肉，用來(lái)做餡也可以，因?yàn)槲也淮笙矚g吃肥肉，感覺這樣的餡更適合我的口味；

2、生姜切成末；

3、煎鍋倒少量油，大火燒至八成熱時(shí)，下入姜末和肉丁扒至斷生；

4、改小火，加入豆瓣醬和甜面醬，加少量水，炒勻后燉煮10分鐘左右，水分收干時(shí)起鍋，裝入碗中，放入冰箱冷藏至油脂凝固。

5、面粉過(guò)篩置于一大盆中，酵母用冷水調(diào)勻，從中心倒入，一邊倒，一邊用一根筷子攪拌，至面粉呈絮狀；

6、將絮狀的面粉倒在砧板上，用手揉和成均勻光滑的面團(tuán)（面團(tuán)不用揉到完全階段，揉至擴(kuò)展階段即可）；

7、置于一大盆中，包上保鮮膜置于發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵40-60分鐘，或者放入冰箱冷藏室低溫發(fā)酵10小時(shí)以上，至面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大即可；

8、將面團(tuán)取出排氣，重新揉圓，蓋上濕布，室溫醒發(fā)，松馳20-25分鐘；

9、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條；

10、分切成約40克一個(gè)的小劑子；

11、取一個(gè)小劑子按扁，壓成圓形的面皮，中間放入適量醬肉餡；

12、轉(zhuǎn)圈收口，所成包子形狀；