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油煎春卷

2012/2/8 17:52

人間煙火:事無事,味無味
人間煙火:事無事,味無味 blog
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春卷又名春餅、薄餅,是漢族民間節(jié)日傳統(tǒng)食品,春卷是由古代的春餅演化而來的,據(jù)古書陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號(hào)春盤?!鼻宕摹堆嗑q時(shí)記》也有:“打春,是日富家多食春餅?!笨梢姶喝兆龃猴?,食春餅的民俗風(fēng)情由來已久。春的意思在這里就是春天,有迎春喜慶之吉兆。

春卷是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長(zhǎng)條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。肉餡春卷,蔬菜春卷,豆沙春卷等。制作春卷,一般要經(jīng)過制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。以前的春卷皮多為手工制作。如今已經(jīng)有機(jī)器生產(chǎn),可以買到現(xiàn)成的春卷皮。

而這次做的春卷也非油炸,而是用油煎的方式,口感一樣酥脆,但更加健康。

油煎春卷(可做40-50個(gè))

原料:春卷皮50張、豬肉泥300g(肥3瘦7)、味達(dá)美醬油、六月鮮醬油、鹽、糖少許、五香粉少許、蛋清1只、蔥白兩段、花椒一小撮、油、面粉少許、水少許。

做法:

1、備料。鍋里熱油,大約一次炒菜油量即可,加花椒爆香后,撈出花椒不要,關(guān)火,放入切碎的蔥白稍炸,不熱后加入肉餡里,加入味達(dá)美醬油,六月鮮醬油,鹽,糖少許,五香粉少許,蛋清1只順著一個(gè)方向攪拌上勁即可;

2、面粉和水和成比酸奶稍稀點(diǎn)的面糊,用于封口。鋪一張春卷皮,如圖位置放上適量肉餡,卷起;

3、再卷一圈,抹上面糊,兩邊對(duì)折,把折起的地方也抹面糊,卷起,收口朝下放置;

4、都做好后開始煎。鍋里熱油,油多少隨意,收口朝下放入春卷,小火煎至一面發(fā)黃后翻面,中間蓋蓋,如此兩三次,兩面都煎至金黃即可。

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