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巧克力戚風(fēng)

2012/2/8 17:52

要做面包達(dá)人的丸子
要做面包達(dá)人的丸子 blog
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囤了很多法芙娜的巧克力,天快熱了,不放冰箱估計(jì)放不住了,得抓緊時(shí)間用了,剛好有些日子沒(méi)有吃戚風(fēng)了,還真有點(diǎn)兒饞了,就做了一個(gè)。方子來(lái)自一本日本的烘焙書(shū)。

巧克力戚風(fēng)

原料:17cm中空戚風(fēng)模一個(gè)量。

蛋黃糊:蛋黃4個(gè)、白砂糖20g、橄欖油1大匙、低筋面粉30g、66%巧克力100g、水80ml;

蛋白糊:蛋白6個(gè)、白砂糖40g、白醋或者檸檬汁幾滴。

準(zhǔn)備工作:

蛋黃和蛋白分開(kāi),將蛋白放入冰箱冷藏室備用。

做法:

1、在小鍋中加入水,燒至稍微有些沸騰,加入巧克力,小火,用橡皮刮刀攪拌均勻;

2、巧克力完全溶解以后,離火,加入橄欖油,充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/P>

3、在蛋黃中加入白砂糖,充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/P>

4、將3加入到2中,充分?jǐn)嚢杈鶆?,一次性篩入低粉,攪拌均勻;

5、將蛋白打發(fā);(這會(huì)兒可以開(kāi)始預(yù)熱烤箱了)

6、將1/3蛋白加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀從底部撈起,拌勻,然后將全部倒入蛋白的盆中,攪拌均勻;

7、倒入模具中,在桌面上震幾下,震去大個(gè)的汽泡;

巧克力戚風(fēng)

8、烤箱180度,最下層或者中下層,30分鐘。

9、出爐后摔一下,倒扣,冷后脫模。

巧克力戚風(fēng)

丸子小貼士:

1、這種戚風(fēng)的方子絕對(duì)不適合普通模子的,請(qǐng)大家不要嘗試;

2、蛋白不用打到硬性,提起有彎鉤即可;

3、這個(gè)方子我是按照10cm的方子翻倍來(lái)的,稍微有點(diǎn)兒多,可以試著減少一個(gè)蛋白。

巧克力戚風(fēng)

原文地址: http://wanzi78.blog.sohu.com/169917850.html

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