2012/2/8 17:50

食尚小米 blog

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在家如何做出外焦里嫩的融煮、蒸、煎于一體的生煎包

另外題外話，瞎說(shuō)兩句今兒3.15，不定待會(huì)又得爆出神馬怪事，每年的這一天我都跟聽(tīng)神話故事似的等著爆料，一邊等我就一邊琢磨既然能爆料為嘛不能早點(diǎn)制止呢?非得等發(fā)生了蔓延，或者就是為了3.15這天曝光一下，然后博一下眼球，之后不了了之，比如那些一次性餐具照樣在哪哪都出現(xiàn)著，弄的我以為這一年只要3.15這一天才打假呢，剩下的364天跟這沒(méi)一點(diǎn)關(guān)系。

今兒我病了少操點(diǎn)心少貧點(diǎn)吧，麻利上菜吧，水煎包您愛(ài)吃不？這回給您支招做出超香，超外焦里嫩的水煎包，想想我都饞，拍菜那天抵制了多大誘惑啊，好容易踏實(shí)拍完，立馬被哄搶了！

原料：面粉、肉餡、大蔥花、雞蛋。

調(diào)料：花椒水、鹽、紹酒、生抽、香油。

做法：

1、將肉餡放入大量的蔥末，加入雞蛋，用熱水泡入花椒做成花椒水；

2、在肉餡中放入花椒水、香油、生抽、紹酒、鹽，順著一邊方向?qū)⑷怵W攪拌均勻；

3、自發(fā)粉提前15分鐘和好放入一邊餳一會(huì)；

4、將餳好的面再和一會(huì)兒，讓面團(tuán)充分滋潤(rùn)光滑；

5、將面團(tuán)揪成小劑子，按成面劑，搟成中間厚四周薄的大皮；

6、將面皮包入餡兒做成提褶小包子；

7、鍋一定燒熱，倒入油做溫；

8、放入包好的包子（可以倒著放更正宗）；

9、蓋上蓋子，改小火大約5分鐘；

10、開(kāi)蓋倒入一碗清水；

11、蓋上蓋子中小火2分鐘；

12、待到水干有隱隱焦香味兒開(kāi)蓋；

13、將包子翻個(gè)兒，此時(shí)包子一面已經(jīng)變得焦黃；

14、蓋蓋再悶一小會(huì)兒，就可以出鍋撒黑芝麻和蔥花。

水煎包灰常好吃，口感酥脆，餡兒鮮香，一定趁熱吃，如果晾涼了，可以用烤箱加熱，或者用鍋直接再煎一下不影響口感。生煎包就著小米粥咋就那么香呢，這個(gè)貨真價(jià)實(shí)，這個(gè)一口一酥香！

生煎，是南方的叫法，在北方叫做水煎包。

水煎包：

水煎包在烹制過(guò)程中融煮、蒸、煎于一體。剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽各式水煎包蒸、油煎之妙，其色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4782280501017pb2.html