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乳酪/肉松餡的黃金芝士面包

2012/2/8 17:50

紫
紫色透明——精致美食生活 blog
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在嘗試了黃金芝士小餅干后,這次再次用到了黃金芝士粉。用來做面包味道依然特別,有芝士般的奶香,再配上醇厚乳酪做的內(nèi)餡,更是別有一番不同的味道的體驗。雖然都是乳酪,但一個微咸,一個微甜。放在一起很好的融合,一點也不突兀。尤其是乳酪的餡心,更是讓人驚喜連連啊。這要是在面包房得賣多錢一個啊。

乳酪/肉松餡的黃金芝士面包

我分別做了兩次,嘗試了60克一個和80克一個的不同重量面團(tuán)。最開始嘗試的60克面團(tuán)感覺沒有撞滿整個模具。后做了80克的,比之前的好一些,但還是有縫隙。和米婭交流后,給我的建議非常好。建議再做這個包的童鞋們,入模發(fā)酵前適當(dāng)壓一下,這樣就比較容易成型了。第二張圖中厚一點的是80克的包,癟一點的是60克的包。

乳酪/肉松餡的黃金芝士面包

原料:高筋面粉160克、低筋面粉32克、黃金芝士粉10克、黃油15、砂糖30、鹽2.5克、

即發(fā)干酵母2克、奶粉8克、蛋20克、水100克。

餡料:奶油奶酪150克、細(xì)砂糖20克、檸檬汁1/4小匙、餅干屑10克。

裝飾:蛋液少許、白芝麻適量。

烘焙:180度,中層,10-15分鐘左右,根據(jù)自家烤箱情況作調(diào)整,見面包表面上色后即可取出。

做法:

1、按照先液體后粉類的順序,水+蛋+鹽+砂糖+面粉+芝士粉+奶粉+酵母的順序,把除了黃油外的所有原料放入面包機攪拌桶內(nèi);

2、執(zhí)行面包機發(fā)面團(tuán)步驟,待第一遍執(zhí)行完畢后,加入黃油再重復(fù)一遍發(fā)面團(tuán)步驟。如果慣用手揉面的可直接揉成擴展階段后放到溫暖處發(fā)酵至2倍大。我用了大約1個小時45分鐘的樣子;

3、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣等分成60-80克一個的面團(tuán),揉圓后松弛15分鐘;

4、此時來做乳酪內(nèi)餡:將奶油奶酪室溫軟化+細(xì)砂糖+檸檬汁+餅干屑;

5、混合后攪拌均勻成光滑的糊狀即可;

6、取松弛好的面團(tuán)用搟面杖適當(dāng)?shù)膿{癟,放入肉松,用手旋轉(zhuǎn)的包嚴(yán)餡料封口;

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