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糯米燒賣

2012/2/8 17:49

米婭的焙煮時光
米婭的焙煮時光 blog
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百分百成功:包出花朵般燒賣的秘訣-糯米燒賣

糯米食物,很偏愛。從八寶飯到燒賣,從湯圓到桂花條頭糕,無論糯米以何種形式出現(xiàn),總讓人忍不住吞咽幾下口水。

顆粒狀的糯米,軟糯不失嚼勁,研磨成粉的糯米,細膩中帶著綿軟,兩種形態(tài)里都透著與牙齒糾纏不清的曖昧,個中情形,不好用文字形容,“糯”之精髓,非得親口體會。

糯米食物多由糯米(粉)包裹著餡料,糯米燒賣是個例外。糯米一改平日里的張揚,轉(zhuǎn)身掩面將自己裹入面皮,卻也不是掩藏不露,頂頭上露出一點自己的廬山真面目,有些嬌羞的樣子,外加一圈散開的荷葉小邊,討得人多了幾分期待。

自己在家偶爾也包燒賣,只是橫看豎看,總不得漂亮的外形。向來覺得包燒賣是最沒技術(shù)的活兒,隨便一捏就得,全無露餡之虞,口感尚好即可,至于如何包得精致些也沒去深究,所以總停留在好吃不好看的初級階段。這次有心一改往日的隨意作風,自制一回花朵般動人的燒賣。

只多一步,卻在揭開蒸籠時見到一片盛開的花朵,有點小小的驚喜。個中玄機就是:將現(xiàn)成的燒賣皮再次加工,用搟面杖將邊緣搟薄,形成荷葉狀即可。加工過的燒賣皮在捏合后就形成了一圈如同花瓣般的荷葉邊,中間的糯米是深色的,猶如花心,視覺上的靚麗也就讓味道有了耐人尋味的底氣,還未嘗,已覺意猶未盡。

一點點的心思,無則不差,有則更佳,有閑情時,綻放吧。

(以下原料與做法僅供參考,純屬家庭私房做法,請勿視為教學版本)

糯米燒賣

原料:

糯米、香腸、臘肉、香菇、冬筍、白果、胡蘿卜、松子、燒賣皮。

調(diào)料:

生抽、老抽糖五香粉、芝麻油。

糯米燒賣

做法:

1、糯米浸泡4小時以上;倒在紗布上,蒸熟。與其它餡料炒成糯米餡,具體做法請點擊這里(就是香酥八寶釀雞翼的餡料)。

糯米燒賣

2、燒賣皮撒些面粉,在周圍搟薄,形成薄薄的荷葉邊(中間部分不要搟,只搟外圍)。

糯米燒賣

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