2012/2/8 17:47

妍制美食blog

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蘑菇亦能做零食？：油浸蘑菇

今年吃火鍋，小蟹特別愛煮蘑菇吃， 不記得是哪天吃火鍋了，剩了些袖珍菇，冰箱里還有兩盒蟹味菇，知道后面幾天不在家吃飯，就想著做油浸蘑菇吧。

做完，兩小盒有機蟹味菇，加上點袖珍菇，看著有一大筐，到最后就這么一小罐，也就二兩的樣子，做一斤得多少？這還算的下去么？濃縮的可是精華，這話沒錯，想著得細點吃。

可等我開蓋，拍了幾張照，我和小蟹不過十分鐘就解決了，完全把它當零食看。

做一罐油浸蘑菇，封存兩天香，讓香料滲透蘑菇，開蓋，一股特有的香味撲面而來，喜歡吃蘑菇的人，一定不要錯過，雖然是油炸，偶爾為之，又何妨。。。

原料：蟹味菇、袖珍菇、大蔥段、姜片、桂皮、八角、茴香、丁香、辣椒粉、花椒粉。

做法：

1、蘑菇洗凈，瀝水，放在通風處吹上半天，盡量吹干水份。

——如果是大片，如平菇，撕成小片，杏鮑菇就切條。

如果是用干蘑菇，先浸泡脹發(fā)，再瀝干水。

2、3、鍋熱后，開小火，倒入八角、桂皮、丁香、茴香干焙，焙2分鐘后倒入油，小火加熱油，炸出香料味。

——一定要用小火加熱，火大，香料易糊。

4、倒入大蔥段和姜片慢慢炸出香味。

5、待大蔥，姜片炸成焦黃色時，撈出，瀝油。

——一定要把香料撈干凈，以免磕牙。

6、7、開大火，下入蘑菇炸至金黃色。

——喜歡吃干韌口感的，可延長炸制時間，但別炸焦糊了，另，我用的油比較少，分了三次炸，最后再一起炸。

8、趁熱撒上鹽、辣椒粉、花椒粉拌勻，放在鍋中至涼即可。

還可找個干凈的瓶罐保存。

放了兩天后的樣子，更入味，可拌飯，拌面，但這一罐我是當零食吃了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100oojo.html