2012/2/8 17:46

飛雪無霜的美食博客 blog

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中國傳統(tǒng)式早餐-雞蛋油條烙餅(再戰(zhàn)油條)

上次做過一次油條之后，我就想為什么油條為什么要經(jīng)過二次揉搓?為什么不能把第二次加入的蘇打放在第一次來完成呢?還有油條最主要是要在炸的時(shí)候發(fā)泡，那么怎么樣才能讓發(fā)泡到最大的程度?以前人們用明礬，就是因?yàn)槭鞘姑鎴F(tuán)發(fā)泡變大，那么我們用了酵母之后，能不能充分代替明礬的作用?

今天再戰(zhàn)油條，效果比第一次好了許多。并且也非常的省事。

原料：

面粉250克、雞蛋1個(gè)、水120-150克(按各人面粉吸濕性而定，以能夠成一個(gè)團(tuán)即可)、酵母2.5克、蘇打1克、鹽5克。

做法：

1、面粉250克，雞蛋1個(gè)，水130克，酵母2.5克，蘇打1克，鹽5克攪拌成團(tuán)(要揉10分鐘，有面包機(jī)的發(fā)面團(tuán)揉20分鐘，有打蛋機(jī)的將液體部分充分的打至起泡也可以省去很多揉的時(shí)間)；

2、發(fā)至兩倍大；

3、盤子上抹油，包上保鮮膜，放入冰箱；

4、第二天取出來(明顯的體積大了不少，在這里我改動了兩點(diǎn)，第一用的雞蛋，大家知道雞蛋其實(shí)是有發(fā)泡的功能的，第二過夜讓面團(tuán)充分的發(fā)酵)；

5、案板上，手上，面團(tuán)上抹油，搓成長片；

6、切成一小段一小段的；

7、每一部分用筷子壓一下；

8、下油鍋小火炸；

9、吸油紙吸油。

下面我們看看今天的早餐

原料：

雞蛋、水、鹽、油、面粉。

做法：

1、雞蛋1個(gè)攪拌好；

2、50克加入50克的水，0.5克的鹽攪拌好，放入抹過油的鍋中；

3、攤成圓形；

4、面糊尚未完全干時(shí)倒入蛋液(這時(shí)最好加小蔥末少許，我竟然忘記了，然后抹上甜面醬，我沒有就沒放)；

5、蛋液凝固時(shí)，加入油條一根；

6、乘熱卷起即可。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/95562018.html