2012/2/8 17:45

要做面包達(dá)人的丸子 blog

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藍(lán)莓貝果

感覺好久好久沒有發(fā)面包了，呵呵，最近都跟蛋糕杠上了，吃的都有些審美疲勞了，公婆來了，我就不能做那么多高糖高脂的東西了，回歸面包吧，呵呵，相對(duì)蛋糕來講，面包還是健康些的哈！

今天上一個(gè)藍(lán)莓貝果，有嚼頭的！

方子來自面包教科書2，現(xiàn)在好像有大陸版的了，我做了少許的改動(dòng)，請(qǐng)大家多多去看看原版哈！

原料：

法國面包粉225g、（如果沒有就用高粉代替就好了）、黑麥粉25g、白砂糖13g、鹽5g、干酵母3g、水150g、藍(lán)莓75g。

做法：

1、將除藍(lán)莓之外的所有材料充分混合揉勻，加入藍(lán)莓，混合揉勻，開始一次發(fā)酵（40分鐘）；

2、分割，滾圓，松弛15分鐘；

3、取出一個(gè)面團(tuán)，封口朝上，搟成橢圓形；

4、將上面向中間折疊，再將下面向中間折疊；

5、最后對(duì)折，上下捏緊，搓長；（如果覺得不好搓長，那就將正好的橄欖形放在旁邊松弛一下，就更加容易操作了）

6、將一頭搟扁，包住另外一頭，整成圓環(huán)形，放在烤盤上開始二次發(fā)酵（30分鐘）；

7、將寬口鍋中，燒開，轉(zhuǎn)小火，放入二次發(fā)酵好的面團(tuán)；

8、兩面各15秒，然后直接放入到已經(jīng)預(yù)熱到200度的烤箱中；

9、中層，16分鐘。

都說做貝果的時(shí)候不要輕易加水，這個(gè)問題我很清楚，但是我這次還是比原方子多加了20g的水，因?yàn)橛迷康乃?，還有很多干粉，所以我不得不加，呵呵！面粉的吸水量不同，還是要靈活把握一下，當(dāng)然，就我自己的經(jīng)驗(yàn)來看，貝果的面團(tuán)是要比平時(shí)的面團(tuán)要干一些的。

原文地址：http://wanzi78.blog.sohu.com/165055421.html