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2012/2/8 17:44
卷的不是菜而一種美食文化-三絲春卷
每到年末的時(shí)候，我總是迫不及待地想向大家介紹春卷。因?yàn)樵谖覀冞@兒這個(gè)時(shí)候才會(huì)有春卷皮賣。
百度一下春卷的有關(guān)知識(shí)春盤是漢族民間節(jié)日傳統(tǒng)食品，也叫春卷。流行于全國(guó)各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用于待客。唐宋以后，立春之日有食春餅與生菜之俗。餅與生菜以盤裝之，即稱為春盤。
隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷了。這時(shí)它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點(diǎn)，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的“滿漢全席”128種菜點(diǎn)中，春卷是九道主要點(diǎn)心之一。春卷的作法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長(zhǎng)條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。制作春卷，一般要經(jīng)過制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。
因?yàn)榇壕砥ぶ谱鬏^為復(fù)雜，所以現(xiàn)在多購買現(xiàn)成的春卷皮來制作春卷。
原料：
牛肉絲100克、豆芽200克、胡蘿卜一根。
調(diào)料：
生抽20ml、料酒10ml、淀粉5克、植物油5克。
做法：
1、牛肉絲加入淀粉，植物油，料酒，攪拌備用；
2、放置15分鐘；
3、鍋中放油，油熱后倒入牛肉絲翻炒變色；
4、再倒入豆芽絲，胡蘿卜絲；
5、加入生抽翻炒均勻即可；
6、取一張春卷皮，將菜放少許在春卷皮上；
7、卷起，只卷到一大半；
8、在春卷皮四周沾些水，這樣容易沾上。兩側(cè)的春卷皮也折疊好；
9、卷成春卷狀；
10、鍋中放油，油熱后，依次放入春卷炸熟即可。
飛雪有話說：
1、春卷皮比較難制作，所以，一般要購買。
2、餡料的選擇，多種多樣。你可以用韭菜黃，大蒜，等等。
3、炸制的時(shí)候，要用小火慢慢炸，一直炸到發(fā)黃酥脆為止。
