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薺菜餃子

2012/2/8 17:44

春子的山林廚房筆記
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薺菜餃子(附雷人的搟餃子皮法)

說(shuō)起薺菜,許多人便會(huì)提到稼軒那句“春在溪頭薺菜花”,然后振振有詞:“薺菜是春天的野菜!”其實(shí),薺菜不只屬于春天,它在立春前,就已悄悄匍匐在泥土上了。

立春前的薺菜,套句俗話:那是剛長(zhǎng)成的黃花閨女,稼軒詞里的薺菜實(shí)際已是遲暮美人。薺菜一旦開(kāi)花,就老了。草木和人不同,人美若花開(kāi)的階段多集中在二八華年。

農(nóng)人說(shuō)正月里的薺菜最嫩最爽口,生就一副翠生生、水靈靈的好模樣。再早之前的薺菜呢,嫩是嫩,但不香,因?yàn)槟嵌喟胧侨斯しN植的。薺菜也有人工種植?是的。越來(lái)越多的野菜變家菜了,就像越來(lái)越多的人從農(nóng)村遷移到城市里去了,這是好還是壞呢?我不知道,相信薺菜也不知道。

最好的薺菜佳肴要數(shù)薺菜餃子吧。不然,那吃大白米過(guò)活的江西人每到長(zhǎng)薺菜的季節(jié),就瘋了似的吃起薺菜餃子來(lái)?念薺菜餃子念得慌的時(shí)候,干脆親自動(dòng)手,買(mǎi)回薺菜、肉餡,笨手笨腳地包起餃子。包餃子可不是地道江西人的強(qiáng)項(xiàng),十個(gè)江西人有九個(gè)可以在片刻之間炒出一盤(pán)香噴噴的藜蒿炒臘肉,但不能煮出一大鍋香餃子。

薺菜餃子

原料:薺菜100克、豬肉末(6分肥4分瘦)100克、鹽、料酒、蠔油、生抽、味精。

做法:

第一步、先調(diào)餡

1、在豬肉末里倒入料

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