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家常素炒餅

2012/2/8 17:44

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家常素炒餅-柔韌餅絲自己做

我家飯桌上出現(xiàn)頻率比較高的一道家常飯菜,原因是它菜飯合一,味道可口,營(yíng)養(yǎng)也相對(duì)均衡。而且忙碌的時(shí)候在外邊買(mǎi)塊烙餅,切點(diǎn)蔬菜,炒一炒就能出鍋享用了,再搭配上一點(diǎn)肉類熟食和湯粥,吃著可口、做著快捷!但是,如果時(shí)間充裕的的話,我還是更喜歡自己烙餅、切絲。Diy的更衛(wèi)生、更順口兒,制作的過(guò)程也是一種樂(lè)趣。

炒餅中的餅絲既要柔軟好吃又要?jiǎng)诺滥徒?,做到以下兩點(diǎn)就可以了:

1、用燙面團(tuán)烙餅,燙面可以成就餅絲的勁道;

2、炒餅的最后一步淋上一點(diǎn)水后加蓋燜,這樣可以軟化干燥的餅絲,使其吃起來(lái)更柔軟。

家常素炒餅

原料:(3-4人份)

1、面粉300克、熱水175克、鹽2克。

2、胡蘿卜150克、圓白菜230克、蔥1小段、蒜1瓣。

調(diào)料:

蠔油、生抽各1大匙、鹽少許。

一、先來(lái)烙餅,做餅絲

做法:

1、面粉和鹽混勻,然后慢慢倒入熱水,用筷子攪成無(wú)干粉狀。

2、待不燙手后和成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜或濕布,醒15分鐘。再揉一次,然后繼續(xù)醒15分鐘;

3、4、5、醒好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,分成小劑子,每個(gè)大約30克,共16個(gè),然后用手揉圓;

6、每個(gè)小劑子的一面抹上油;

家常素炒餅

7、8.然后將有油的那一面再蓋上一個(gè)小餅,使之兩個(gè)兩個(gè)的摞在一起。略微按扁后搟成薄餅皮(搟的時(shí)候可在案板上抹一層薄油,比撒干粉效果好);

9、平底鍋不抹油,微熱時(shí)放入薄餅,小火烙至表面有小鼓包的時(shí)候翻面,再烙至另一面有焦黃點(diǎn)就熟了。依次烙完所有的小餅(小餅很薄,很快就能熟);

10、烙完一張后就將摞在一起的兩張薄餅分開(kāi)(因?yàn)槟擞?,所以很好分開(kāi))。餅晾至不燙手后切成細(xì)條,這樣餅絲就做好了。

家常素炒餅

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