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如何攤油腐乳麥糊燒

2012/2/8 17:43

春子的山林廚房筆記
春子的山林廚房筆記 blog
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如何攤油腐乳麥糊燒

麥糊燒其實就是雞蛋面餅,它是在江西頗為流行的一種大眾化風(fēng)味小吃,取材方便、做法簡單,適宜家庭制作。

如何攤油腐乳麥糊燒

原料:面粉、食鹽、青蔥、雞蛋、食用油、南昌寇寇秘制油腐乳。

做法:

1、青蔥切碎,將鹽溶于溫水中晾涼;

2、面粉倒入一盆內(nèi),打入雞蛋,慢慢倒進鹽水,邊倒邊充分攪拌,使之成為沒有顆粒的稀糊狀(將面粉糊調(diào)成只比蛋液稠一點)加青蔥末,再次拌勻;

3、平底鍋置于小火上,鍋底微熱后在鍋表面涂抹上一層食用油;

4、慢慢倒入面粉糊,端起鍋輕輕晃動,使面粉糊均勻布滿鍋底成一圓餅狀,重新放置小火上烤。

5、一面熟時翻煎另一面,待兩面變黃時,香軟可口的麥糊燒就做好了。

6、食時在面餅表面涂抹上油腐乳,就是油腐乳麥糊燒。

如何攤油腐乳麥糊燒

如何攤出口感好的麥糊燒:

1、攤面餅最好配備一個輕巧的平底小鍋,你會驚奇發(fā)現(xiàn)顛鍋翻餅不是件難事,我的平底鍋直徑17CM左右,這個大小我認為正好。

2、要餅薄,面糊須調(diào)稀,保證能在鍋內(nèi)流動,這樣就不必用鍋鏟將面糊攤開。

3、建議用專門打蛋器攪面糊,可以較輕松地打出沒有顆粒的面糊。如果面糊中還有小面疙瘩,就用筷子頭擢碎它。若面糊量大,就用過濾網(wǎng)過濾下,以保證打出的面粉糊質(zhì)感細膩不含小面疙瘩。

4、小火烤,不能油多,否則成了油煎餅;面餅也不能攤太薄,那成面皮了,沒嚼頭。

5、隨時把手平放在鍋上感覺溫度,若鍋底溫炙手掌心,必須把鍋端離火口涼一下;微溫時再倒面粉糊,不會使面粉糊與鍋面一接觸就變硬定型,不利面粉糊攤勻攤薄。

6、嗜食甜者,則將鹽換成白糖;若要食的醬料偏咸,則和面粉的鹽水必須是淡淡味。

7、可以把油腐乳換成自己喜歡的任何奶油、辣醬等佐料,也可在面餅里添加一些自己喜歡的食材如火腿丁、蝦米等。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100di1q.html

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