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叉燒包

2012/2/8 17:42

飛雪無霜的美食博客
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如何讓你的包子白里透紅:叉燒包

我學(xué)習(xí)面食的第一步,就是能把饅頭做好。一旦饅頭做好了,什么樣的包子,花卷,完全不在話下。今天要和大家交流的是包子。可能,你、覺得你的步驟和我一樣,可是為什么最后你的包子卻出來的并不如你想象的那樣漂亮可愛,甚至想吃的心都沒有了。那,這是為什么呢?

叉燒包

原料:低筋面粉250克、水130克、酵母3.5克、色拉油10克。

餡料:叉燒肉少許、叉燒醬少許。

做法:

1、自己做的叉燒肉一根,切成小丁。

2、加入少許叉燒醬攪拌好,是為了顏色好看。其實(shí)自己做的叉燒肉原本就很好吃了。但是烤箱中烤過后,顏色就不是太好看了。所以先美容一下。

3、面團(tuán)揉至光滑。

叉燒包

4、分成10個(gè)小劑子,取其中一份搟圓。

5、包入叉燒肉。

6、再整形成圓形,上蒸籠,醒30分鐘,冷水上鍋,中火20分鐘。

叉燒包

叉燒包

飛雪有話說:

1、包子要做得漂亮。先看第一點(diǎn),面要揉光滑。但這里所說的光滑,可不是象我們做面包一樣,死揉加勁揉,完全沒有必要。只要光滑就行。我一般廚師機(jī)如果揉20分鐘面包面團(tuán)的話,揉包子一般也就三分鐘左右。簡單。

2、第二點(diǎn),揉好的面團(tuán),直接就可以包。千萬不要醒啊,再去掉氣泡啊,那個(gè)真是麻煩,而且表面也容易不光滑。

3、第三點(diǎn),包好的包子,要整形,你想啊,不管做什么東西,那個(gè)底子很重要,如果你包好的包子本身就不咋地,那上鍋后,你怎么讓他好看啊。比如我今天做的就是揉圓羅。別弄個(gè)正方形啥的。

4、即然這一步都做到了,就是上籠了?;\一定要刷油,不沾。然后把包子放上?;\里本身的鍋要放些水,這些水剛好可以蒸20分鐘還多一點(diǎn)點(diǎn)的。節(jié)約啊。

5、這還沒有完。鍋里有水了,包子也上籠了。再開個(gè)大火40秒。我估摸著這溫度剛好不超過40度就可以了。我家是電磁爐2100W的。所以,一般我一開火,心里就數(shù)數(shù)。到40下,關(guān)火。

6、大約30分鐘后,你再來看看這包子,個(gè)子也長大了。都比以前大了一圈。最特別的是,包子每個(gè)象蒸了桑拿似的。表面都是一層水霧。這樣蒸出來的包子才滋潤啊。

7、另外想包子好看,面也很重要。我用的是低筋面粉。如果你買的剛好面粉的品質(zhì)不一樣,那可能就不會(huì)象這樣白里透紅了。但是做出表面光滑的包子,我覺得啥粉都行哈。

8、少許的油,會(huì)讓包子有光澤。好看。就是我和在面團(tuán)里的10克油。

9、蒸的包子,我一般是20分鐘,從來不少數(shù)啊。如果15分鐘,說不定這包子就是失敗了。還有呢,到時(shí)間了,我都是別關(guān)火,蓋子先慢慢打開。所以,包子表面從來也不會(huì)坑坑坑洼洼拉。

10、說了這么多,還是經(jīng)驗(yàn)最重要。筒子們先練習(xí)練習(xí)吧。

原文地址:http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/162742395.html

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