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主食-三絲冷面

2012/2/8 17:40

米婭的焙煮時光
米婭的焙煮時光 blog
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上海夏日人氣最旺的主食-三絲冷面(超詳細步驟圖)

“一份三絲冷面”“二兩還是三兩?堂吃還是打包?”……炎炎夏日,當推開飲食店大門時,滿耳充斥的都是與冷面有關(guān)的話語,是的,這就是上海夏日里人氣最旺的主食。

食物的可口與溫度有著密不可分的關(guān)系,適當?shù)臏囟仍谶m當?shù)募竟?jié)里,帶來的不僅僅是更強烈的適口感,也能讓人因為食物的溫度而倍感愜意與舒適。

就如那盛夏里上海飲食店里和家常餐桌上的冷面。絲絲冷面清清爽爽地盛在白瓷盆里,不見一滴油花,不見滾滾熱氣,捧在手中只覺一陣清涼。涼涼爽爽Q彈有勁的面條,拌上水嫩鮮亮的炒三絲,舀上醇厚香濃的花生芝麻醬,淋上一些增味的生抽,再,澆上些許能驅(qū)趕炎熱的爽利香醋,一調(diào)一拌之間已然將那炎夏吞入肚中,不再煩悶不再焦躁,有了這等清涼美味,怎還奈何那酷暑炎夏,只等我將它吞入肚中罷了。

冷面在上海夏日里已經(jīng)盛行多年,父母輩的兒時就已經(jīng)享譽上海灘,大大小小的飲食店一到夏日最火爆的就是各色冷面,三絲澆頭的是最傳統(tǒng)的,歷史悠久,現(xiàn)又多了好些品種,鱔絲的、菌菇的、牛肉絲的等等,味道都各具特色。這冷面在自家做也是不復(fù)雜的,面條先蒸后煮,再炒個澆頭,調(diào)些花生、芝麻醬,面條加澆頭加調(diào)料,一通亂拌就成了,賣相不必管它,只吃得一身涼爽就算過足癮了。

愛吃面條又怕熱的,還等什么,趕緊!

主食-三絲冷面

原料:

(一)冷面:扁面條。

調(diào)料:

鹽、花生醬、芝麻醬、生抽、醋、色拉油。

(二)澆頭:綠豆芽、青椒、肉絲、雞蛋。

調(diào)料:

鹽、花雕酒、淀粉。

主食-三絲冷面

做法:

(一)冷面:

1、蒸籠(鍋)內(nèi)墊一層紗布,面條抖散后鋪入籠內(nèi);開水上鍋蒸10-15分鐘,至8分熟。

主食-三絲冷面

2、鍋內(nèi)水燒開,加入蒸好的面條煮開;立即撈出瀝去水分。

主食-三絲冷面

3、面條放入較大容器內(nèi),加入適量色拉油(以拌開面條不粘結(jié)為準)。

主食-三絲冷面

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