2012/2/8 17:38

Nicole的生活書 blog

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送給新手的月餅攻略--廣式豆沙蛋黃月餅

今年是我第一次親手做月餅，對(duì)于我這個(gè)烘培路上的菜鳥、并且笨手笨腳的人來說，估計(jì)所有能想到的錯(cuò)誤都讓我犯全了。俗話說“丑媳婦也要見公婆”，所以俺這個(gè)月餅不怕丑，也拿出來跟大家見見面。其實(shí)，更多是想借此機(jī)會(huì)，寫寫自己在做月餅過程中的心得和體會(huì)。如果你也是第一次做月餅，說不定對(duì)你有用。

親手做月餅，的確是個(gè)不小的工程，很辛苦，但更多的是喜悅。親手打造一份相思，送給身邊的朋友，或寄給遠(yuǎn)方的家人，或許沒那么漂亮，但更多的是那份誠(chéng)摯的心意和溫馨的甜蜜。

原料：

餅皮：高筋面粉90g、低筋面粉10g、奶粉5g、轉(zhuǎn)化糖漿75g、花生油25g、枧水1g。

餡料：紅豆500g、細(xì)砂糖200g、花生油50g。

轉(zhuǎn)化糖漿：細(xì)砂糖300g、水200g，檸檬汁50ml。

做法：

A、轉(zhuǎn)化糖漿的制作

1、新鮮檸檬對(duì)半切開，取檸檬汁備用；

2、鍋中倒入白砂糖；

3、攪拌均勻；

4、中火燒開，加入檸檬汁；

5、中火加熱至再次沸騰；

6、轉(zhuǎn)小火熬一小時(shí)左右，直至糖漿呈金棕色，其間不用攪拌，冷卻后密封保存兩天后使用。

B、豆沙的制作：

1、紅豆用清水浸泡過夜；

2、浸泡過的紅豆放入湯鍋，添冷水；

3、大火燒開后小火煮兩個(gè)小時(shí)；

4、取一個(gè)大盆倒多半盆水，使篩網(wǎng)的底部浸在水中，舀一勺紅豆放到篩網(wǎng)上，用勺背按壓，使豆沙沉入水中；

5、豆沙水沉淀一夜，倒掉表層的水，剩余的豆沙用細(xì)篩網(wǎng)過濾；

6、濾掉水分的豆沙放入紗布中；