2012/2/8 17:37

飛雪無霜的美食博客 blog

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讓蒸蛋的口感更上一層--肉末蒸蛋

大家都會(huì)蒸蛋。而蒸蛋千古年來，一直最講究的就是“嫩”字。我女兒最喜歡我做的蒸蛋，每吃都會(huì)要著明天再做。但這種絕招，一般我一個(gè)月才會(huì)做一次。菜只有讓人邊吃邊想著，才會(huì)是一道好菜。

原料：雞蛋三個(gè)、溫開水300克、肉末100克、蔥5克、姜5克。

調(diào)料：蒸魚豉油（1湯匙）15ml、白糖（1/2茶匙）3克、老抽（1/2茶匙）3ml、鹽（1/2茶匙）3克。

做法：

1、雞蛋三個(gè)打入容器中，打散。

2、加入溫開水和蒸魚豉油攪拌均勻。

3、為了防止雞蛋在蒸的時(shí)候會(huì)有沒攪拌開的蛋白，可以過篩一下。

4、將雞蛋放蒸籠上，蓋蓋，（蓋子不蓋死）蒸10分鐘。

5、肉末加入白糖，老抽，鹽和蔥姜末攪拌好，鍋中放油，油熱后，倒入肉末。

6、炒至變熟即可。

7、蒸好的蛋取出蓋子，表面是一平如鏡，將肉末倒在蒸蛋上就行了。

飛雪有話說：

1、如果你介意蛋會(huì)腥，那就放少許料酒，或者蒸魚豉油放了就不會(huì)有腥味了。

3、肉末炒好后，倒入雞蛋是增色的一筆，不可不放。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/160828980.html