2012/2/8 17:37

春子的山林廚房筆記 blog

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蒸雞蛋羹

“雞蛋羹”是非常普通的一道菜，但要做得好吃也非易事，我就曾看見某位阿媽接碗自來水，撒上兩顆鹽再打入兩個雞蛋就準備上鍋蒸了，恐怖!美味的“雞蛋羹”要求口感細嫩、滑溜、骨硬、咸淡鮮舌，這與制作方法有密切關系，嘿嘿，對蒸“雞蛋羹”，我可有一套，聽好啦！！

原料：500毫升冷鹽水（一定是鹽開水攤涼后的）、5個雞蛋、兩根蔥。

做法：

1、雞蛋攪散后，把冷鹽水慢慢注入雞蛋液中，邊倒水邊不停攪動蛋液（這個過程關系到成品表面是否會有氣孔）最后要使蛋液無氣泡方好。

2、水燒開后，上鍋隔熱蒸十分鐘即可（一定不能冷水始蒸且時間不可長）瞧見不，我蒸的“雞蛋羹”看上去表面光滑，質(zhì)感柔嫩，且蛋黃收緊。

3、撒上幾料小蔥丁，淋上麻油、醬油（一定是生抽，色澤才漂亮），象不象一彎“金色池塘”，浮著點點綠萍？

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100050z.html