2012/2/8 17:34

紫色透明——精致美食生活 blog

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詳圖解讀如何包京味燒麥

每每看到這燒麥，也讓我想起了北京人的范兒，講究唄。個(gè)頭小巧，開口露餡，并且還得要包的漂亮如花。前段時(shí)間看了老舍的《茶館》，刻畫老北京人的生活習(xí)慣生動(dòng)至極。老公問(wèn)，就開了一個(gè)只賣茶的茶館，能賺錢嗎？我說(shuō)這你就不懂了。那當(dāng)時(shí)的北京人，不論是有錢的，還是沒錢的，即便是拉車干粗活的人，忙活了一天，也會(huì)進(jìn)茶館，或者上茶攤點(diǎn)上一壺“高末”，這叫會(huì)享受。有錢的那叫真講究，沒錢的那叫窮講究。但不論真或窮，都離不開講究不是。這燒麥也一樣，配醋吃更為絕妙。

一說(shuō)起吃燒麥啊，這老北京人會(huì)樂滋滋的念叨[都一處]啊！沒錯(cuò)，在北京最有名的燒麥館要數(shù)[都一處]了。說(shuō)起這名字，那還是乾隆爺當(dāng)年提的字吶。燒麥出現(xiàn)于元大都，是傳統(tǒng)地道的北京小吃。

餡料

原料：

牛肉餡100克、胡蘿卜一根、干木耳5朵、白胡椒粉半茶匙、蠔油1湯匙、鹽1茶匙、雞汁1茶匙、香油1茶匙。

做法：（黑木耳泡發(fā)備用）

1、牛肉餡攪拌開，放入白胡椒粉，蠔油，鹽，雞汁拌勻。

2、調(diào)過(guò)味道的牛肉餡，放入香油順著一個(gè)方向攪拌均勻。

3、邊攪拌邊少量加水，順一個(gè)方向攪打上勁，做成水打餡。

4、泡發(fā)的黑木耳切成碎。

5、胡蘿卜去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎。

6、把木耳碎和胡蘿卜碎放到肉餡中，用鹽調(diào)味后，攪拌均勻，淋上香油封住香味。

友情提示：

1、沒有雞汁可以用雞精代替。

2、香油就是芝麻油。

3、一定待咸味和香味調(diào)制完后再放香油，否則用香油封住味道以后就不容易入味了。

4、方便制作步驟圖，把制餡放在前面，建議先和面后拌餡。