2012/2/8 17:30

要做面包達(dá)人的丸子 blog

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楓糖蛋糕卷

為了響應(yīng)金總的號(hào)召大家最近都在死磕菜蟲(chóng)的蛋糕卷，我也磕了，但是很不成功，呵呵，因?yàn)樯厦驿伭艘恍}漬櫻花，那裂的啊，就像晴天說(shuō)的，看的她都想哭，哈哈！

老公回來(lái)以后我給他看，他說(shuō)，沒(méi)事，好吃就行，我說(shuō)，你知道為什么會(huì)裂開(kāi)嗎？（其實(shí)我知道）他說(shuō)，你的櫻花擺成了一排，這樣一受力自然就會(huì)裂開(kāi)了！神，你咋知道的啊，哈哈！他說(shuō)，你別忘了，我就是學(xué)力學(xué)的?。“Γ直唤逃?！

二師姐說(shuō)這個(gè)楓糖蛋糕卷是她吃過(guò)的蛋糕卷中，最好吃的一款，叫我也試試，我就嘗試了一下，果然不同凡響，真的很好吃，受到所有人的一致歡迎。想想里面放了固體的楓糖，風(fēng)味兒足到了極點(diǎn)，真是美極了！寫(xiě)著寫(xiě)著就感覺(jué)嘴里好像又充滿了那幸福的楓糖味道！

方子來(lái)自二師姐的翠表姐，人稱(chēng)大翠翠！

原料：30×30烤盤(pán)一個(gè)量。

A楓糖海綿蛋糕：

蛋黃104g、固體楓糖48g、蜂蜜7g、橄欖油17g、牛奶13g、低粉56g、蛋白172g、細(xì)砂糖56g、黃油11g。

B楓糖蛋奶醬：

牛奶86g、香草豆莢1/2條、固體楓糖（1）9g、蛋黃22g、玉米淀粉7g、固體楓糖（2）22g、黃油43g、鮮奶油45g。

準(zhǔn)備工作：

雞蛋室溫回暖備用。

做法：

1、將原料A中的蛋黃和楓糖混合后隔水溶化，攪打至發(fā)泡；

2、然后倒入隔水加熱后的蜂蜜繼續(xù)攪打發(fā)泡；

3、打至顏色發(fā)白時(shí)，加入隔水加熱后的橄欖油和牛奶，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?、將蛋白分3次加入細(xì)砂糖，打發(fā)成堅(jiān)挺的蛋白霜；

5、將（4）的蛋白霜分成3次加入到（3）中；

6、篩入低粉，迅速攪拌均與至無(wú)白色顆粒；

7、繼續(xù)加入隔水溶化的黃油，迅速混合均勻；

8、將面糊倒入烤盤(pán)中，刮平；

9、放到已經(jīng)預(yù)熱到170度的烤箱內(nèi)，中層，10分鐘，烤好后放在烤架上揭開(kāi)四周的烘焙紙，晾涼備用。