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肉桂卷&肉桂葡萄干卷

2012/2/8 17:28

要做面包達(dá)人的丸子
要做面包達(dá)人的丸子 blog
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肉桂卷and肉桂葡萄干卷

買完東西,結(jié)完帳,我轉(zhuǎn)身就走了,幸好老公問我,你買的東西放在哪里了,我的神啊,我這才發(fā)現(xiàn),俺俺俺,沒拿東西,哈哈!以百米沖刺的速度跑了回去,看見一個保安正在撿我的東西,我大聲喝道:等等,等等,這是我的。給保安MM嚇了一跳,哈哈,叫我出示小票,我也不知道放在哪里了,就翻包,結(jié)果MM實在看不過去了,說,算了,給你吧,哈哈!

最近從南到北的用金像面粉的好像都杯具了,不知道什么原因,都打不出膜了,呵呵!我也是,所以我現(xiàn)在都不敢用金像做吐司了,最多發(fā)半模,叫人煩的??!本來大熱天做面包就是一個挑戰(zhàn),這面粉還跟著較勁,不知道是什么原因!反正已經(jīng)有很多博友都遇到這種問題,怎么辦!做不成吐司,我就用來做小面包吧!好在就剩下最后這點兒了。

兩種肉桂卷(16個量)方子來自《面包教科書2》

肉桂卷&肉桂葡萄干卷

原料:

A:高筋面粉500g、白砂糖80g、鹽8g、脫脂奶粉20g、黃油100g、雞蛋150g、干酵母8g、肉桂粉2小匙、水210ml。

B:融化黃油50g、肉桂砂糖100g(將95g的白砂糖與5g的肉桂粉混合均勻)。

C:葡萄干70g。

準(zhǔn)備工作:

黃油,雞蛋室溫軟化備用;

將B中的黃油用微波爐融化備用;

將肉桂粉和白砂糖混合均勻備用;

將葡萄干放入溫水中泡軟備用。

做法:

1、后油法將面團揉至擴展階段,開始一次發(fā)酵;

2、一次發(fā)酵后,排氣,將面團分成兩份;

3、取出一份,搟成大的方形,將底部2cm處,搟薄,作為收口用;

4、刷上一層融化的黃油,留出2cm收口處不用刷;

5、均勻的撒上肉桂糖,收口處不撒;

6、從上向下卷起,捏緊收口處,整成圓柱形;

7、先從中間切開,然后再分別將兩塊兒分成4份;

8、放入模子中,用手將面團推開,開始二次發(fā)酵;

9、同樣,將另外一塊兒面團也做相同的3-5的操作,在肉桂糖上均勻的撒上葡萄干,從上向下卷起,捏緊收口處,整成圓柱形;

10、同樣分成8份,開始二次發(fā)酵;

11、二次發(fā)酵結(jié)束后,均勻的刷上蛋液;

12、放入到已經(jīng)預(yù)熱到210度的烤箱內(nèi),12分鐘。

肉桂卷&肉桂葡萄干卷

丸子小貼士:

1、這款面包相當(dāng)?shù)能洠僮鞯臅r候要有耐心,要手快;

2、切開的時候,要從上向下一氣呵成,切出來的面會漂亮些;

3、二次發(fā)酵的時候使勁壓壓,成品會漂亮些,丸子就是沒舍得壓,最后有幾個都成了陀螺狀了,呵呵!

肉桂卷&肉桂葡萄干卷

原文地址:http://wanzi78.blog.sohu.com/157044058.html

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