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金橘貝殼酥

2012/2/8 17:24

樂生活
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金橘貝殼酥

金橘貝殼酥

餡料:

金桔餡料我是在一家烘焙俱樂部買的,為了增加口感,我用朗姆酒泡了一些葡萄干,包到餡料里。然后搓成小球球,這樣不僅增添了一些酒香,在吃的時候咬到葡萄干,會有一種意外收獲的感覺。

金橘貝殼酥

準(zhǔn)備餡料的時候,把冷藏箱里的面皮拿到室外退冰解凍。

面皮:

這次用的面皮是我以前做撻派剩下的面,制作工程再回顧一下吧。派皮可以多攪拌一些,用塑料袋分裝好,放到冷凍室里可以保存1個月,使用前可先放到冷藏室退冰后使用。

金橘貝殼酥

原料:無鹽動物黃油125克、雞蛋一個、糖粉80克、杏仁粉20克、低筋面粉250克、鹽3克

做法:

1、將室溫軟化的黃油打軟(圖1),分次加入過篩的糖粉(圖2)攪拌至乳白色(圖3),再加入雞蛋(圖4)攪勻(圖5);

2、在做法1中加入過篩的鹽、杏仁粉、低筋面粉(圖6),揉搓成面團(圖7);

3、將揉好的面團壓平用保鮮膜包好,放置在冰箱冷藏里松弛30分鐘以上;

4、30分鐘后將面團取出分成小塊,搟成3厘米厚左右的面片(圖8);

5、面皮我用了35克,餡料20克(圖9)。

金橘貝殼酥

造型:

1、將面皮包裹住餡料;

2、在模具中加入適量面粉,這樣比較容易脫模;

3、在貝殼形狀的面餅上均勻的刷一些蛋黃液,這樣烤出的點心會更加誘人;

4、烤箱預(yù)熱,180度20分鐘。

金橘貝殼酥

金橘貝殼酥

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd78ed30100b0p6.html

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