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頭刀韭菜+山苜楂水餃

2012/2/8 17:15

記憶中那些熟悉的味道
記憶中那些熟悉的味道 blog
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春季最不容錯過的頂級味覺體驗:頭刀韭菜+山苜楂水餃

去年的春天我曾寫過山苜楂大包子。山苜楂是我們這里現(xiàn)在正當季的山野菜。這場春雨之后,山上的山苜楂就該郁郁蔥蔥了。五一假日,正是我們上山采摘山苜楂的大好機會。我們本地人都很喜歡山苜楂,因為它是純綠色無污染的山野菜,色澤翠綠,滋味鮮美,口感極好,而且營養(yǎng)豐富。山苜楂可以涼拌,可以炒食,用途廣泛。但通常多被大家用來包包子,包餃子,包餛飩,做菜粑粑。山苜楂洗燙好后,需要用水浸泡一段時間,去除其本身的澀味。山苜楂喜腥氣,可以和蝦米、蝦皮、魚干等海物搭配食用,有一種獨特的清新鮮美味道。今天的山苜楂水餃,毫不夸張地說:不愧為頂級的味覺享受。

山苜楂,來自大自然,且是最鮮嫩的時節(jié);搭配的是來自農(nóng)村小園里的頭刀韭菜。春天露天的頭刀韭菜那是很有講究的,是韭菜當中最鮮美最營養(yǎng)的極品。你看那紫色的短短的根,暗綠色寬寬的葉子,和棚扣的韭菜絕不是一個模樣,味道更不可同日而語?,F(xiàn)在在小市上經(jīng)常可以碰到這樣的農(nóng)家頭刀韭菜。香菜也是剛剛采摘的,透著喜人的新綠和濃濃的香氣。除此之外,我添加了半條里脊肉和半碗扇貝丁。出鍋的餃子那是個個肚皮滾圓,薄薄的餃子皮透出內(nèi)中隱隱的綠色。不用吃到嘴,光看著就感覺春意蕩漾。咬開了,進嘴了,不說了,不說了,遠處的老鄉(xiāng)該怨我了!

春季最不容錯過的頂級味覺體驗:頭刀韭菜+山苜楂水餃

原料:

山苜楂、頭刀韭菜、香菜、扇貝丁、里脊肉。

(這張是去年拍的圖)

春季最不容錯過的頂級味覺體驗:頭刀韭菜+山苜楂水餃

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做法:

1、涼水和面,揉成光滑的面團后,蓋保鮮膜餳20分鐘;

2、山苜楂洗好燙好,在清水中浸泡兩小時以上,中間換水兩次;

3、山苜楂擠干水分,切碎備用;

4、里脊肉切小丁備用;

5、扇貝丁提前用溫水泡發(fā)2小時,撈出控干水分,切碎備用;

7、薺菜香菜洗凈控干,切碎備用;

8、以上原料混合,添加適量花生油拌勻;

9、添加鹽、生抽、味精拌勻;

10、揉面、搟皮、包餃子;

11、開水下鍋,三點三開即可出鍋。

春季最不容錯過的頂級味覺體驗:頭刀韭菜+山苜楂水餃

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